Hervé Palmieri alias Hervé Cuisine, blogger e youtuber francese appassionato di cucina, ci svela la sua ricetta dei macaron al 100% cioccolato. Una ricetta perfetta per i più golosi!
La ricetta
Ingredienti
Per 8 macaron medi o 16 piccoli - 150 g di zucchero a velo - 90 g mandorle in polvere - 15 g di cacao in polvere - 2 albumi medi o 3 piccoli (75 g in totale) - 10 g di zucchero (a velo o normale) - 100 g di cioccolato fondente - 10 cl di panna liquida - 20 g di burro
Preparazione
- Setacciare più volte lo zucchero, il cacao e la polvere di mandorle per ottenere un composto molto fine e omogeneo senza grumi (si può anche frullare il composto per ottenere un migliore risultato).
- Montare gli albumi a neve ferma. Quando cominciano ad essere sodi, aggiungere lo zucchero a velo (10 grammi), in 2 volte.
- Aggiungere i bianchi al mix di cacao/mandorle/zucchero e mescolare per ottenere un impasto liscio e lucido, ma non troppo liquido (mescolare abbastanza ma non troppo;).
- Usando una sac à poche, fare dei piccoli cerchi su un foglio di carta da forno o una superficie di silicone.
- Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 150°C.
- Mettere i macaron in forno per 20 minuti (15 minuti in caso di piccoli macaron).
- Preparare la ganache, scaldando la panna e versandola sui pezzetti di cioccolato. Frullare, poi aggiungere il burro, frullare di nuovo e mettere da parte in frigo.
- Tirate fuori dal forno i mcaron: devono essere asciutti sul bordo e sulla parte superiore, ancora "umidi" all'interno. Lasciarli raffreddare per qualche minuto, quindi staccarli e farcirli.
- Mettere i macaron in frigorifero per una notte, coperti con pellicola trasparente o in una scatola. Così facendo, i macaron saranno ancora più morbidi!
Fonte: Hervé Cuisine
Per France.fr
