Dal 14 al 22 ottobre 2021, si svolgerà la sesta edizione dell'evento internazionale Goût de / Good France, che celebra la gastronomia francese in Francia e nel mondo! Il 2021 è anche l'anno in cui la cucina francese celebra il suo 10° anniversario come Patrimonio mondiale dell'UNESCO Due ottimi motivi per scoprire i tesori gastronomici del Paese.

La Francia ci invita a cenare in oltre 150 paesi in tutto il mondo: numerosi ristoranti selezionati partecipano all'evento, promosso dal Ministero degli Esteri francese e dallo chef stellato Alain Ducasse, e accolgono i buongustai di tutto il mondo per una squisita cena francese.

Importante notare che questa sesta edizione è interamente dedicata all'ecologia e alla sostenibilità. Goût de France / Good France infatti s'impegna a promuovere la gastronomia responsabile e il rispetto delle risorse del pianeta e mira a sensibilizzare il pubblico globale e tutte le parti interessate nei settori della salute, dell'economia, dell'energia, della cultura e dell'educazione su questo importante argomento.

La regione francese del Centre-Val de Loire sotto i riflettori

La regione Centro-Valle della Loira sarà protagonista di questa edizione di Goût de / Good France 2021. La gastronomia di questa regione è per molti aspetti molto rappresentativa dell'arte di vivere francese. Con i suoi prodotti autentici e locali, la regione Centro-Valle della Loira offre le migliori scelte per i grandi chef.

Christophe Hay, chef due stelle Michelin e ambasciatore per l'edizione di quest'anno, mette l'ecologia al centro della sua cucina. Nel suo ristorante La Maison à Côté nella Valle della Loira, propone il meglio dei sapori regionali ed è impegnato in una gastronomia sostenibile, nel tramandare il know-how francese e le tradizioni dei terroir della sua regione.

Il talentuoso chef, che proviene da una famiglia di contadini, gestisce tre ristoranti e ha realizzato il suo sogno d'infanzia di lavorare a stretto contatto con i produttori locali in modo che possano mantenere le loro vecchie tecniche e tradizioni e continuare così a proporre un menù unico e eccezionale. "Sono orgoglioso di aiutare a preservare i tesori locali come la Touraine géline, una specie in via di estinzione allevata da Adèle Chandavoine e servita solo nel mio ristorante, o l'agnello Solognot, una razza locale che era quasi scomparsa il secolo scorso" afferma.

Lo chef è anche impegnato nella reintroduzione del pesce d'acqua dolce. La Loira è stata classificata Patrimonio Unesco nel 2000, l'acqua è pura, il letto del fiume è composto da sabbia e ciottoli quindi il pesce non ha il sapore fangoso o terroso del pesce di lago. Lavoro con un pescatore che rifornisce di pesce i miei ristoranti.

Per quanto riguarda il giardino, Christophe Hay ampia il concetto di consumo locale, poiché lui e il suo giardiniere Alain Gaillard coltivano un terreno di 3.000 m² in permacultura. Coltiviamo tutte le piante e le erbe aromatiche che utilizziamo, ma anche la maggior parte delle verdure che serviamo. L'orto è parte integrante dell'esperienza, i clienti dopo aver mangiato, vanno a fare una passeggiata in giardino e si godono i profumi.

In collaborazione con il Conservatorio Semi Antichi della regione Centro, è inoltre impegnato nella conservazione e valorizzazione delle antiche varietà vegetali. La cucina che proponiamo è molto vegetale, pensiamo prima alle verdure e ai semi e cereali e poi alle proteine, è tutta un'altra filosofia: natura e gusto prima di tutto.

Tuttavia, il terroir non è tutto. Christophe Hay cerca l'eccellenza anche altrove quando necessario, ma mira soprattutto a svilupparla localmente. Viaggio molto e porto regolarmente con me nuove specie e nuovi semi. Ad esempio, ho portato dal Perù dieci tipi di patate e diversi tipi di mais che coltiveremo nel nostro orto.

Adora la sua regione e ama trovare antiche ricette nei libri di cucina del castello di Chambord, come: B. Carpe à la Chambord - il suo piatto leggendario creato per il Maréchal de Saxe nel XVIII secolo. *Mi piace l'idea di continuare una tradizione attualizzando una ricetta che ha centinaia di anni. Mantenerla viva attraverso l'adattamento è per me un'esperienza straordinaria *.

Vivi della tua passione, preservando la tradizione e l'ambiente e sostenendo i piccoli produttori: questa è la grande soddisfazione di questo chef eccezionale!

Per maggiori informazioni su Goût de France / Good France, visita il sito.