Con l'autunno arrivano anche i primi freddi, la voglia di stare in casa al calduccio, magari accanto al fuoco. Una ricetta perfetta per questa stagione? Gli alsaziani hanno ciò di cui hai bisogno: una buona flammenkueche, chiamata anche tarte flambée.
La tarte flambée, o flammekueche, è una delle specialità più emblematiche dell’Alsazia. Le sue origini risalgono alla tradizione contadina: veniva preparata dai panettieri e dagli abitanti delle campagne per testare la temperatura dei forni a legna prima di cuocere il pane. Si stendeva un sottile strato di impasto e lo si guarniva con ciò che offriva la cucina locale, in particolare panna, cipolle e pancetta. Messa direttamente sulla pietra rovente del forno, la tarte cuoceva in pochi minuti, diventando croccante ai bordi e cremosa al centro.
Da semplice preparazione rustica è diventata nel tempo un vero simbolo della convivialità alsaziana, oggi reinterpretato in numerose varianti, ma sempre fedele alla sua anima semplice e genuina.
>>> Indirizzi dove assaggiarla
Puoi gustarla comodamente con le mani! Scommettiamo che ne riprenderai una fetta?
Ingredienti
- 500 g di pasta per il pane
- 40 cl di panna
- Un cucchiaio di olio di colza
- 50 g di cipolle tritate
- 80 g di pancetta affumicata
- 50 g di burro
- Sale e noce moscata grattugiata
Preparazione della tarte flambée
Tempo di preparazione: 40 minuti
- Fai rosolare le cipolle nel burro e mescolale con la panna e una spolverata di noce moscata.
- Taglia la pancetta affumicata a dadini piccoli e falla rosolare leggermente.
- Stendi la pasta per il pane in modo che sia molto sottile e mettila sulla teglia.
- Distribuisci il composto di panna e cipolla sull'impasto.
- Cospargi la superficie con un filo di olio di colza e la pancetta a dadini.
- Fai cuocere il tutto nel forno preriscaldato molto caldo, termostato al massimo.
Nota bene: - La panna deve essere densa, ma non acida.
Questa ricetta è tratta dal libro "Les recettes de la table alsacienne" di Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault e Charles Euler.
Per France.fr
