Durante il mese di gennaio, nelle panetterie francesi si trova la deliziosa Galette des Rois, una torta di pasta sfoglia ripiena di crema di mandorle. Ti proponiamo una ricetta per celebrare l’Epifania secondo la tradizione natalizia francese.
L’origine della Galette des Rois
Secondo una delle leggende più diffuse, tutto ebbe inizio durante un’Epifania alla corte di Luigi XV, re di Francia. Il cuoco reale, desideroso di stupire il sovrano con un dono speciale, nascose un gioiello all’interno di un dolce e glielo offrì come sorpresa. L’idea piacque così tanto al re che divenne una tradizione tra l’aristocrazia dell’epoca, diffondendosi poi in tutta Europa.
Secondo un’altra teoria, ancora più antica, l’origine risalirebbe addirittura all’epoca dell’Antica Roma, durante le celebrazioni dedicate al dio Saturno (le Saturnali). In quell’occasione si nascondeva una fava in casa e lo schiavo che la trovava otteneva la libertà temporanea per tutta la durata della festa.
Oggi questa tradizione è diventata un gioco soprattutto per i bambini: chi trova la fava diventa re per un giorno.
La ricetta della Galette des Rois
Le ricette variano a seconda della zona della Francia in cui viene realizzata: si passa da quella in pasta sfoglia, ripiena di crema di frangipane, a quella in pasta brioche finemente guarnita con granelli di zucchero o canditi coloratissimi. Qui di seguito la ricetta della prima.
Ingredienti:
- 50 gr di burro - 100 gr di zucchero - 100 gr di mandorle - 2 uova - 1 bustina di vanilllina - 1 cucchiaio di rhum - 2 dischi di pasta sfoglia
Preparazione: É bene partire dalla farcitura: mixa il burro con lo zucchero aiutandoti con una forchetta o una frusta, fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungi poi, uno dopo l'altro, un uovo, la vanillina e il rhum, mescolando in maniera energica. Unisci poi la farina di mandorle all'impasto e amalgama il tutto.
Disponi un disco di pasta sfoglia su una base coperta di carta da forno, ricordando di bagnare leggermente i bordi con dell'acqua aiutandoti con un pennello da cucina (questo è il momento più propizio per inserire la famosa "statuetta" o "fava" all'interno del dolce). Copri il tutto con un secondo disco di pasta sfoglia, unisci i bordi e arrotolali leggermente, in modo da non fare fuoriuscire il contenuto. Passa poi alla decorazione: con un coltello, disegna delle linee diagonali sulla superficie della sfoglia. Spalma quindi tutta la superificie della galette con il tuorlo di un uovo sbattuto e inforna. Lascia cuocere a 240° per una decina di minuti e poi abbassa a 180° per i successivi 20 minuti.
Sforna la galette e servila tiepida ai tuoi ospiti! E non dimenticare...chi trova la statuetta all'interno della propria fetta di torta viene eletto Re o Regina della giornata!
La tradizione francese
La galette viene tagliata in tante fette quante sono le persone a tavola, più una in più chiamata “la parte del povero”, riservata simbolicamente a un ospite inatteso o a chi ne ha bisogno.
Il più giovane si mette sotto il tavolo e decide a chi spetta ogni fetta, per garantire l’imparzialità della distribuzione.
Questa tradizione rende la Galette des Rois non solo un dolce delizioso, ma anche un vero e proprio momento di condivisione e festa.
Per France.fr
