Chucrut, flammekueche, pan de especias, spaëtzles... La gastronomía alsaciana es famosa por sus numerosas especialidades, todas ellas elaboradas por chefs de gran talento. Descubre nuestra selección sitios que tienes que probar en tu próximo viaje a Alsacia.
La inevitable chucrut de Alsacia
En un Winstub, el antecesor del moderno bar de vinos o taberna, es donde te recomendamos degustar las especialidades alsacianas. No olvides el aperitivo, que tradicionalmente se toma alrededor de una cerveza acompañada del inseparable bretzel. En Mulhouse, siéntate en una de las mesas de madera cubiertas con manteles de cuadros rojos del Winstub Zum Sauwadala (Enlace externo) y elige la estrella del menú: la chucrut.
Este plato emblemático a base de col, de diferentes salchichas (entre ellas la salchicha de Estrasburgo), tocino ahumado y patatas, también es celebrado cada año en numerosos pueblos alsacianos. ¡Acompaña la chucrut con un vaso de Riesling para que el placer sea absoluto!
Las otras especialidades alsacianas
La idea de cocinar el foie gras nació en Alsacia. A la entrada del pueblo de Kayserberg, el chef del restaurante Le Chambard (Enlace externo) , Olivier Nasti, te propone tomarlo acompañado del tradicional pain d’épices. Si prefieres una cocina más familiar, te invita a descubrir la flammekueche, una tarta delgada flambeada con diversos rellenos, en su restaurante Flamme & Co en Kayserberg (Enlace externo) . A continuación, parte a recorrer la ruta de la carpa frita en la comarca del Sundgau, donde sirven esta especialidad local acompañada de ensalada y patatas fritas. Si te queda todavía un hueco en el estómago, prueba el baeckeoffe, el tradicional puchero alsaciano, o escoge el menú "A la découverte du terroir" (descubrimiento del terruño) del restaurante A la Cour d’Alsace (Enlace externo) en Obernai: te encantará el presskopf (charcutería a base de pedazos de la cabeza de cerdo), los spaetzle (fideos rústicos hechos con harina, nata y huevos) y el Munster granjero, estrella de las bandejas de quesos en Alsacia.
Bebidas tradicionales alsacianas
No se puede visitar Alsacia sin tomar la cerveza tradicional. A comienzos de agosto tienes una cita en la Fiesta de la Cerveza de Schiltigheim, capital de la cerveza de Alsacia, para descubrir los numerosos matices de esta bebida emblemática. La región es también célebre por sus grandes vinos blancos. Por último, no hay que olvidar los aguardientes blancos, los licores de fruta y los orujos, hechos con los más prestigiosos tipos de uva alsacianos y destilados en alambiques de cobre.
Postres alsacianos
Alsacia tampoco se queda atrás en lo que respecta a los dulces: disfruta del célebre pain d’épices (pan de especias), muy popular en la región, o del kouglof, delicioso brioche con pasas. Durante el periodo del Adviento, las cocinas alsacianas están en plena efervescencia: se preparan los bredele, unas galletitas de Navidad que se cuelgan de las ramas del pino y que tienen múltiples formas y esencias (anís, limón, pain d’épices…).
Dónde encontrar y comprar las especialidades alsacianas
Maison Fortwenger
En 1768, el joven Charles Fortwenger, maestro panadero, abrió su taller en Gertwiller para preparar sus sabrosos pains d'épices. En la actualidad, seis tiendas venden estos dulces alsacianos así como diversas galletas (bredelices, leckerlis, estrellas…).
Brasserie Meteor (cervecería Meteor)
Unos kilómetros al norte de Estrasburgo, en Hochfelden, la familia Haag te invita a visitar sus instalaciones así como su tienda. No lejos de la cervecería, en Wingersheim, puedes seguir un sendero de 4,5 km acondicionado a través de una explotación de lúpulo que ofrece unas magníficas vistas de la llanura de Alsacia.
Maison Fischer
Quesos de Munster, vinos finos y licores, cervezas o productos de la tierra alsaciana (foie gras, miel, patés artesanales) te esperan en sus establecimientos (en Riquewihr, Beblenheim y Ribeauvillé).
Recomendaciones y consejos
Si tu viaje para descubrir los sabores de Alsacia te lo permite, súbete al sillín de una bicicleta y explora las distintas fincas de la Ruta del Vino de Alsacia y sus pintorescos pueblos.
Para saber más: