Hvis du vil forkæle dine smagsløg med den autentiske smag af confit de canard skal du tage til Périgord-regionen i Dordognedalen. Dordogne er nemlig kendt for sine trinde ænder, der serveres i alverdens velsmagende afskygninger: magret de canard, pateer, fois gras og naturligvis: confit de canard. Så prøv noget nyt på julebordet og følg vores opskrift!
Godt at vide før du går i gang: Det tager to dage at lave confit de canard da andelårene skal hvile natten over, efter de er blevet gnedet ind i hvidløg og krydderurter.
Ingredienser:
4 stk andelår
1-2 kviste frisk timian
1-2 kviste frisk rosmarin
2 stk. lauerbærblade
2 spsk. salt
1 spsk. groft knuste peberkorn
500 g andefedt
4-5 fed hvidløg
Sådan gør du:
• Gnid andelårene grundigt ind i hvidløg samt krydderurterne (timian, laurbærblade og rosmarin) der forinden skal være grundigt skyllet. Lad herefter andelårene hvile natten over.
• Næste dag skal andefedtet smeltes i en gryde. Tilføj andelårene og sørg for at fedtet dækker dem. Husk også at børste hvidløg og krydderurter af dem før de tilsættes i gryden. Lad dem simre i fedtet i cirka 10 minutter.
• Skru herefter ned for varmen og lad andelårene simre i yderligere to timer.
• Når andekødet er mørt sættes ovnen på 90 grader. Læg andelårene i et fad og sæt dem i ovnen. Lad dem stege indtil de har fået let farve.
• Nu er dine confit de canard færdige! Server dem varme med ”pommes de terre sarladaises”, som er kartofler stegt i andefedt med hvidløg, persille, salt og peber eller som på billedet med Pommes Anna kartofler.