Oppskrift: Confit de Canard fra Périgord

Hvis du vil unne smaksløkene dine den autentiske smaken av confit de canard, må du gå til Périgord-regionen i Dordogne-dalen. Dordogne er kjent for sine ender, som serveres i alle slags smakfulle varianter: magret de canard, pate, fois gras og selvfølgelig: confit de canard. Så prøv noe nytt på julebordet og følg oppskriften vår!

Greit å vite før du begynner: det tar to dager å lage confit de canard da andebeina må hvile over natten etter å ha blitt gnidd inn hvitløk og urter.

Ingredienser:
4 andebein
1-2 kvister frisk timian
1-2 kvister fersk rosmarin
2 stk. laurbærblad
2 ss. salt
1 ss. grovknuste pepperkorn
500 g andefett
4-5 fedd hvitløk

Slik gjør du det:

  • Gni andebein grundig inn i hvitløk og urtene (timian, laurbærblad og rosmarin), som må skylles grundig på forhånd. La så andebeina hvile over natten.

  • Dagen etter skal andefettet smeltes i en panne. Tilsett andebein og pass på at fettet dekker dem. Husk også å børste av hvitløk og urter før du legger dem i gryten. La dem småkoke i fettet i ca 10 minutter.

  • Skru så ned varmen og la andebein trekke i ytterligere to timer.

  • Når andekjøttet er mørt setter du ovnen på 90 grader. Legg andebein i en form og sett dem i ovnen. La dem steke til de har fått en lys farge.

  • Nå er din confit de canard klar! Server dem lune med "pommes de terre sarladaises", som er poteter stekt i andefett med hvitløk, persille, salt og pepper eller, som på bildet, med Pommes Anna-poteter.


    Kilde: https://www.cuisineaz.com/ (ekstern link)

Gå enda lenger