Baka med barnen: Madeleines med hokkaidopumpa och chokladöverdrag

Madeleinekakor kommer ursprungligen från Lorraine och var några av författaren Marcel Prousts favoriter. Det klassiska receptet med smör, vetemjöl, socker, ägg, vanilj samt citronsaft är en säker klassiker, om man har de riktiga musselformarna. Här är receptet med en liten twist av choklad och hokkaidopumpa:

Ingredienser till 36 madeleines:

• 200 gram hokkaidopumpa
• 3 ägg
• Sötningsmedel efter eget val: 70 gram vanligt socker / kokossocker /agavesirap
• 200 gram vetemjöl
• 1 msk hasselnötsolja
• 1 ekologisk apelsin
• 2 tsk bakpulver
• 200 gram mörk choklad (helst 70% kakao)

Så bakar du dina madeleines:

• Skär hokkaidopumpan i tärningar och lägg dem i kokande vatten i 20 minuter tills konsistensen är helt mjuk. Kyl sedan ned.
• Därefter blandas det kalla hokkaidomoset med ägg och hasselnötsolja. Tillsätt mjöl, sötningsmedel, bakpulver och skalet från den ekologiska apelsinen. Blanda ihop allt ordentligt.
• Låt degen vila i kylskåpet i minst 2 timmar. Detta är nödvändigt för att uppnå madeleinekakornas speciella form när den kalla smeten sätts in i den varma ugnen.
• Värm ugnen till 240 grader.
• Smöra madeleineformarna och fyll därefter cirka en matsked smet i varje form. Formen ska inte fyllas helt och om du använder en silikonform behöver man inte smöra den.
• Ställ därefter formen med de fyllda madeleinerna på en kall plats (detta gör man för att uppnå den önskade effekten på temperaturskillnaden från kallt till varmt, när de fyllda formarna ställs in i ugnen.) Om du lagar fler portioner än vad som får plats i formarna, ska den resterande smeten ställas in i kylskåpet, medan den första omgången madeleines bakas.
• Sätt in den fyllda kakformen i ugnen på 240 grader och baka kakorna i fem minuter tills de börjar höja sig. Skruva sedan ned till 180 grader och fortsätt bakningen i cirka 10 minuter medan du håller ett öga på madeleinekakorna. De ska bli gyllenbruna.
• Vänta ett par minuter och ta sedan ut kakorna från formen.

Så gör du chokladöverdraget:

• Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen (det tar ca 30 sekunder i mikrovågsugnen). Rör därefter i chokladen tills den är helt smält.
• Fördela en tesked smält choklad i varje madeleineform så chokladen flyter ut i alla hörn av formen.
• Tryck sedan försiktigt tillbaka de bakade madeleinerna i formen och sätt dem i kylsåpet i 30 minuter så chokladen stelnar och sätter sig.
• Nu är era madeleines med chokladöverdrag färdiga och ni kan njuta av detta läckra resultat och er fantastiska insats!

Tips: Förvara madeleinekakorna i en lufttät plåtburk i rumstemperatur. Burken ska allra helst vara av plåt, då plast får kakorna att bli fuktiga. Kakorna håller sig bäst i 4 dagar efter bakning.