Você conhece as especialidades de Bordeaux?

Localizada em Le Teich, ao sul da Bacia de Arcachon, a L’Esturgeonnière produz há mais de 25 anos um dos melhores caviares da Aquitânia. Batizado de Perlita, ele provém das ovas do Acipenser baeri, o esturjão siberiano, que se adaptou tão bem ao terroir francês. Produzido inteiramente nas instalações da L’Esturgeonnière, este caviar, com seus belos grãos que variam do cinza ao marrom claro, é particularmente saboroso e levemente salgado. Ele abastece os melhores restaurantes e lojas gourmet na França e no exterior. Visitas à piscicultura e degustações estão disponíveis mediante agendamento.

Caviar Perlita

Um nome curioso para este petisco bastante incomum! Gratton é uma preparação muito antiga, reivindicada pela pequena cidade de Lormont, localizada perto de Bordeaux, na margem direita do rio Garona. Feito com presunto fresco e paleta de porco temperada, o gratton é cozido por um longo tempo. Em seguida, o fundo da panela é raspado (daí o nome) para extrair os pedaços de carne, que são então moldados em uma terrina. É melhor apreciá-lo gelado como aperitivo, mas também pode ser servido como prato principal. Você pode encontrá-lo em muitas delicatessens de Bordeaux.

Blaye é conhecida pelos seus vinhos, mas muitas vezes passa despercebido que a região também produz espargos deliciosos. Brancos ou roxos, são apreciados pelo seu sabor ligeiramente adocicado e consumidos da ponta à base. Na região de Blaye, o cultivo de espargos remonta ao século XV. Reza a lenda que o Marquês de Vauban, arquiteto da cidadela de Blaye, levou este vegetal à corte de Luís XIV. Cultivados em pequenas propriedades familiares nos arredores da cidade, perto do estuário de Gironde, os espargos de Blaye são colhidos do final de fevereiro ao final de maio.

Em 1620, as freiras ursulinas se estabeleceram em Saint-Émilion, assim como muitas outras ordens religiosas. Reza a lenda que uma das irmãs, certa Mademoiselle Boutin, possuía uma receita particularmente deliciosa de macarons, feita exclusivamente com ingredientes frescos. Ela teria revelado a receita a algumas poucas pessoas, que a transmitiram de geração em geração. Hoje, a fábrica e loja dos "verdadeiros macarons" de Saint-Émilion ficam ao lado dos correios. O lugar, impregnado com o aroma de amêndoas, parece ter parado no tempo, nos anos 1950. Uma experiência verdadeiramente encantadora e nostálgica!

Os originais macarons de Saint-Émilion

É o símbolo de Bordeaux! Os cannelés estão ligados à história vinícola da região, já que as claras dos ovos eram usadas no processo de vinificação. Reza a lenda que os produtores de vinho davam as gemas a mulheres de Bordeaux, que teriam inventado este pequeno bolo. Crocante por fora e macio por dentro, o cannelé tem um delicioso aroma de baunilha e parece ser aromatizado com rum (mas na receita original, não leva álcool). Em Bordeaux e arredores, os cannelés são onipresentes, mas nem todos são iguais. A pastelaria Baillardran, com 20 lojas no departamento de Gironde, incluindo 12 em Bordeaux, é uma aposta segura, oferecendo belas variações do cannelé tradicional com sabores de baunilha e chocolate.

Baillardran