5 minutos para aprender tudo sobre os queijos da região de Auvergne

Na região de Auvergne, prezamos a autenticidade! Por isso, a Denominação de Origem Protegida (DOP) garante o caráter e a identidade únicos de cinco queijos da região:

• Queijo cantal
• Queijo Saint-Nectaire
• Queijo Fourme d’Ambert
• Queijo Bleu d'Auvergne
• Queijo Salers

Cada um desses queijos é feito com leite de vaca, seguindo técnicas ancestrais transmitidas de geração em geração, em uma área geográfica específica.

Originário de montanhas vulcânicas cobertas de ervas selvagens, o queijo Salers é produzido apenas de 15 de abril a 15 de novembro, para que as vacas possam pastar à vontade. Alguns queijos com o selo "Tradição Salers" são feitos exclusivamente com leite de vacas da raça Salers. É a rica flora dos prados naturais no coração das regiões de Sancy e Cézallier, que atingem altitudes entre 800 e 1.500 metros, que confere ao Saint-Nectaire seu sabor sutil e característico de avelã. Você sabia que era o queijo favorito de Luís XIV?

O queijo Cantal é único por poder ser apreciado em qualquer fase de maturação: jovem, médio ou curado. Quanto mais tempo maturado, mais intenso se torna o seu sabor. O Cantal jovem (maturado de 1 a 2 meses), reconhecível pela sua casca fina, branca ou até acinzentada, e pela sua massa firme, macia, de cor marfim a amarelo-palha, tem um sabor suave e lácteo. O Cantal de maturação média (maturado de 3 a 7 meses), com a sua casca dourada e textura que derrete na boca, tem um sabor frutado com notas de avelã e creme fermentado. O Cantal curado (maturado por mais de 8 meses) tem uma casca grossa e uma massa mais escura, por vezes quebradiça, com um sabor intenso, ligeiramente picante, e notas robustas e condimentadas.

A descoberta do ingrediente secreto que dá origem ao queijo Bleu d'Auvergne — o Penicillium roqueforti — é atribuída a Antoine Roussel, um agricultor que se estabeleceu perto de Clermont-Ferrand no século XIX. Essa espécie de fungo microscópico é essencial para a produção de queijos azuis como o Bleu d'Auvergne e o Fourme d'Ambert.

É sabido que um bom queijo revela todo o seu sabor quando acompanhado de um bom pão e um pequeno copo de vinho. O Bleu d'Auvergne e o Fourme d'Ambert, por exemplo, harmonizam muito bem com pão de centeio, pão de passas ou pão de nozes. Para o queijo Salers, opte por um pão multigrãos ou pão de fermentação natural para acompanhar o Cantal e o Saint-Nectaire.

No que diz respeito ao vinho, queijos azuis como o Bleu d'Auvergne e o Fourme d'Ambert harmonizam bem com vinhos brancos doces e vinhos tintos frutados ou encorpados. Para queijos prensados ​​não cozidos, como o Cantal, o Salers e o Saint-Nectaire, um vinho tinto leve e frutado, como um Côtes-d'Auvergne, é uma escolha melhor.