5 minutos para aprender tudo sobre o nougat de Montélimar

Você sabia? A cor do nougat varia principalmente dependendo do tempo de cozimento dos ingredientes. Conhecido por sua textura macia, o nougat branco é uma mistura de mel e claras em neve, cozida em banho-maria e mexida lentamente por quase cinco horas. Somente quando a mistura branca dobra de volume é que o açúcar é incorporado. As amêndoas são adicionadas antes da mistura ser moldada. O nougat branco geralmente é consumido como sobremesa. Ao contrário do nougat escuro, as barras de nougat branco precisam descansar durante a noite em formas antes de serem servidas.

O nougat preto, por outro lado, é uma deliciosa mistura de mel, claras de ovo e amêndoas, cozida em fogo alto, mexendo vigorosamente por quarenta e cinco minutos para que o mel caramelize. A precisão é fundamental. Bastam alguns segundos de desatenção para que o nougat cozinhe demais e fique com gosto de queimado! O nougat será cortado em barras poucas horas após ser moldado.

O nougat é uma especialidade provençal originária de Marselha. Deve seu prestígio ao agrônomo Olivier de Serres, que introduziu a amendoeira na Provence no século XVIII. A amêndoa substituiu a noz, presente na receita original. E o nougat de Montélimar tornou-se uma iguaria imperdível. Era oferecido a hóspedes ilustres que visitavam a cidade. Em 1701, ao retornarem de uma viagem à Espanha, os duques de Berry e Borgonha, netos de Luís XIV, receberam-no de presente. Em pouco tempo, essa iguaria se tornou famosa na França e em outros países.

O nougat de Montélimar é uma das treze sobremesas tradicionalmente servidas na mesa de Natal na Provence. Juntamente com frutas secas, a "pompe à huile" (um bolo aromatizado com flor de laranjeira) e frutas frescas, é uma das quatro sobremesas essenciais. Estas são chamadas de "os quatro mendigos" em referência às quatro ordens religiosas que fizeram voto de pobreza. O nougat branco e o nougat preto representam os penitentes.

Hoje, treze fabricantes de nougat ainda produzem o nougat de Montélimar. A empresa de Arnaud Soubeyran, fundada em 1837, é a mais antiga. Há quatro gerações, essa empresa familiar perpetua a tradição do nougat regional. O museu de Nougat em Montélimar conta a história do museu, bem como a dessa iguaria com seu sabor inconfundível.

Em bolos, doces, sorvetes… o nougat de Montélimar, como o conhecemos, está sendo reinventado de inúmeras maneiras. Chefs renomados estão dando seu toque pessoal à receita tradicional do nougat de Montélimar, como Alain Ducasse com seu nougat de laranja ou Cyril Lignac com seu nougat gelado com mel e frutas cristalizadas.

O nougat de Montélimar deve sua fama à N7, a principal estrada que outrora levava os turistas ao sul da França. Desde então, milhões de visitantes param em Montélimar todos os anos para uma pausa relaxante e deliciosa. Muitas pessoas, nostálgicas da infância, ainda hoje param com suas famílias na área de descanso da autoestrada de Montélimar para comprar o nougat típico da região.