Para os gourmets, é o auge dos frutos do mar. Colhida no Canal da Mancha e ao largo da costa de Saint-Brieuc, a vieira, também conhecida como Pecten maximus (seu nome científico), é frequentemente servida em refeições festivas. Pode ser apreciada frita na frigideira, assada na própria concha ou como carpaccio, uma delícia sem calorias.
Normando e Bretão
Na Normandia, é chamada de godefiche, termo usado pelo escritor Gustave Flaubert em seus romances, e krogenn Sant-Jakez em bretão. A vieira prospera nas águas frias do Canal da Mancha e da Baía do Sena, bem como nas da baía de Saint-Brieuc. Os pescadores normandos promoveram com sucesso a qualidade superior deste precioso molusco, obtendo diversas certificações Label Rouge, enquanto os pescadores bretões conquistaram uma IGP (Indicação Geográfica Protegida)! E em Côtes-d'Armor, esta vieira, apelidada de "Rainha da Baía", conta com a Confrérie de la coquille Saint-Jacques (Confraria da Vieira) para mantê-la em evidência.
Pesca sustentável
As vieiras só estão disponíveis nas bancas de peixe de outubro até 15 de maio. Isso porque, após essa data, começa a época de reprodução e os pescadores dão tempo para que esse recurso natural e limitado se reproduza.
Durante a temporada, os pescadores normandos e bretões estão sujeitos a diversas regras: o número e o tamanho das embarcações são limitados, as características dos equipamentos de pesca (as redes de arrasto) são definidas e o número de redes por embarcação é limitado. Dependendo das diferentes áreas de pesca, dias específicos, horários de pesca, quotas e tamanhos mínimos de captura também são definidos para preservar o recurso.
Com ou sem coral?
Uma vez aberta, a vieira revela seu músculo redondo e perolado: a carne. Essa parte é muito apreciada pelos gourmets. O coral, por outro lado, tem o formato de uma vírgula alaranjada e corresponde à glândula reprodutiva desse molusco hermafrodita. Dependendo da sua preferência pelo sabor salgado, você pode cozinhar as vieiras com ou sem ele. Não procure por coral nas vieiras da Baía de Saint-Brieuc, pois não há nenhum!
Celebrado e valorizado pelos chefs
Cerca de dez portos na Normandia e na Bretanha celebram a vieira todos os anos. As festividades incluem passeios marítimos, apresentações de rua, concertos e, claro, degustações! E desde 2018, a região da Normandia e a indústria pesqueira normanda lançaram um evento anual: Grande Débarque (Grande Desembarque). O objetivo: apresentar a vieira em estabelecimentos parceiros — de restaurantes e bistrôs a peixarias e mercados — da Normandia a Paris! Isso proporciona uma oportunidade para chefs estrelados pelo Guia Michelin, como Stéphane Carbone e Pierre Caillet, elevarem o sabor do molusco, combinando-o com ravióli de trufas e funghi porcini (como na foto acima) ou utilizando-o em um bolinho frito, delicadamente colocado sobre um purê de beterraba.
Símbolo dos peregrinos
Este delicioso molusco também possui um forte valor simbólico, especialmente para os peregrinos de Saint-Jacques-de-Compostelle. Originalmente, as conchas de vieira eram coletadas nas praias da Galiza e trazidas como prova de terem completado a jornada. Os peregrinos então prendiam a concha à sua bolsa, chapéu, capa ou cajado. Isso servia como uma forma de se distinguirem de outros viajantes, de beber água em fontes ou de pedir esmolas. Quando uma concha de vieira aparece no batente de uma porta, significa que os peregrinos são bem-vindos.
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Por Rédaction Explore France
La rédaction d'Explore France suit les tendances et l'actualité de la destination pour vous parler d'une France qui innove et revisite ses traditions. Des histoires et des talents qui donnent envie de (re)découvrir nos territoires.
