Matkulturen i Franske Karibien

Franske Karibien byr på en spennende matkultur, som blander lokale, europeiske, indiske, afrikanske og østlige strømmer.

Foruten en lang rekke franske ingredienser bruker man lokale fisk og grønnsaker samt urter og krydderier som safran, hvit og sort pepper, karve og mange varianter av chilipepper!

Guadeloupe er nummer to på listen over de land, hvor man spiser mest fisk pr innbygger. Man kan blandt annet spise klare fiskesupper (courtbouillon), «blaff –kreolsk rett» med venusmuslinger, grillet kreps og sneglefrikassé (de såkalte "lambis").

Er man på Martinique, skal man absolutt besøke krabbemarkedene i påskeperioden, hvor man fortsatt kan overvære et krabbeveddeløp. Av de mest kjente lokale spesialiteter kan nevnes innbakte grønnsaker og torsk (samoussa og acra), salat med bambusskudd, chilibolsjer og colombo med kylling (en gryderett).

På de fargerike markedene kan man se alle de lokale grønnsaker og frukter som cristophine (en slags gresskar), yams, passjonsfrukt, stjernefrukt (carambole), søtpoteter, maniok, brøfrukt samt bananer fra Martinique. I tillegg til kaffe og hjemmedyrkede kakaobønner omfatter de kreolske spesialiteter blodpølse, accra samt paté med snegle, torsk og kreps.

Landsbyen Grand-Case på øya Saint-Martin anses for å være gastronomiens høyborg i Franske Karibien. Her finner man en slående kontrast mellom de lekreste restauranter i de små gatene og de små åpne boder ut ved havet, kaldt "lolos". Dra endelig ikke hjem uten å ha smakt de lokale, solmodne melonene, Arabica-kaffen og kakao. Kakaobønnen kaldes "gudenes føde" og brukes bl.a. til å lage krem og sjokolade.

Viste du at...
En aperitif er et glass punch med tradisjonell rom, som fremstilles overalt på øyene.

Rom lages på sukkerrør og inngår som et viktig element i den lokale kulturen. Man begynte å dyrke sukkerrør i 1635 på Mardinica eller "blomsterøya", som Martinique opprinnelig het.

På de franske Stillehavsøyene er rom en sann institusjon. Martinique-rom fremstilles etter gamle, stolte tradisjoner og er en av de beste i verden. Det er den eneste rom, som har oppnådd AOC-merket (kontrollert opprinnelsesbetegnelse, red.).

I 2008 ble Martinique-rom tildelt den store guldmedalje ved vinkonkurrensen "Concours Mondial de Bruxelles". Rom nytes rent eller i diverse cocktails som ti'punch (sitron, rom og sukker), planteur (hvit rom og fruktsaft) og daiquiri. Man kan også bruke rom i en lang rekke desserter, bl.a. i kagen baba au rhum eller til flamberte bananer.

Drikken har også fått sitt eget museum. Dette ligger i et gammelt hus i kolonistil i Sainte-Marie og forteller rommens historie gjennom bilder, som skildrer de forskjellige faser i fremstillingen.

Må oppleves:
Festivalen Fête des Cuisinières på Guadeloupe. Fête des Cuisinières har vært et kulturelt høydepunkt på Guadeloupe i mer enn 90 år. Begivenheten avholdes i august omkring festen for Saint Laurent og er en perfekt anledning til å smake de lokale spesialitetene, som tilberedes etter typiske gamle oppskrifter av kyndige, kvinnelige kokker.

Her er det Franske Karibien