De 4 beste ostene fra Normandie
N° 1: camembert fra Normandie
N° 2: livarot
N° 3: pont-l’évêque
N° 4: neufchâtel
Vær så snill å uttale disse riktig! Alle fire ostene er merket med Appellation d’Origine Contrôlée, som betyr at de er sertifiserte landbruksprodukter fra en bestemt region og at de er blitt fremstilt der.
Camembert kontra cheddar
Allerede i 911 laget både produsenter og bønder i Frankrike ost til eget bruk. Men det var ikke før i det 12. og 13. århundre at produksjonen virkelig utviklet seg for å ikke la engelskmennene og deres cheddar få ostemonopolet! Og så, etterpå?! Jo, når vi snakker om ost, da snakker vi om oss!
“Angelots”
Det kalte man alle oster, uansett opprinnelse og smak, i Middelalderen. Ikke lett å skille de fra hverandre da!
Kall den oberst!
Hvis livarot var en militærgrad, ville den vært oberst. Den har gitt seg selv sine egne striper med fem sivbånd rundt seg. Grunnen til at osten ble surret inn, stammer fra åpningen av jernbanen mellom Paris-Lisieux-Caen som gjorde det mulig å lansere seg på nye markeder. Fordi livarot inneholder så lite fett, ble sivet brukt for å unngå at den falt sammen. En oberst må alltid holde seg rank!
100% kjærlighet fra Normandie
Neufchâtel er et vakkert hjerte å bite i! Legenden forteller at formen skyldes en tradisjon som stammer helt fra Hundreårskrigen. De unge normannerpikene formet osten slik for å erklære sin kjærlighet til de engelske soldatene de ga den til. Så hvis du er tom for idéer til neste Valentinsdag…
Jo verre osten lukter, jo bedre smaker den!
Det er en kjennsgjerning: ostene med de mest uttrykksfulle luktene, er også de som har mest smak. Den aromatiske styrken ligger i skorpen som er en innbydelse til fråtseri for alle sanser. Affineurene har tatt godt vare på og vasket den flere ganger slik at den er den vakreste på ostefatet. På en liste over de ostene som lukter mest i verden, har Frankrike inntatt de ti første plassene. Normandie er stolt representert med pont-l’évêque og livarot, på henholdsvis 2. og 8. plass.
Hvorfor er pont-l’évêque oransjeaktig?
Pont-l’évêque er lett gjenkjennelig med den firkantede formen, og med en skorpe som er like stripete som en zebra. Men hvor kommer de oransjeaktige stripene fra?! Fra "rødbakterien" eller Brevibacterium linens som er det latinske navnet på den. Den tilføres ved vaskingen for å aktivere gjæringsprosessen og for at osten skal holde seg myk. Overflaten farges lett, noe som ikke innvirker på smaken, men gir den et sjarmerende uttrykk!
Rå eller pasteurisert melk?
Franskmenn elsker oster som er laget på råmelk med mer karakter og bedre smak. Å skrekk og gru! For i visse land er nemlig disse ostene underlagt strenge forbud... Benytt dermed sjansen ved å være i råmelkslandet til å smake på den forbudte nytelsen. Start med en god camembert på et stykke landbrød med sprø skorpe...
Playliste for å gå videre
• Landsbyer å besøke: Camembert, selvfølgelig, og Livarot for å få en innføring i fabrikasjonen av livarot og pont-l’évêque ved ysteriet Graindorge (ekstern link) .
• Muséer å få med seg: camembert-muséet i Vimoutier (ekstern link) hvor du kan kjøpe en ost i en boks med navnet ditt på.
• Film å se: Solan og Ludvig - Herfra til Flåklypa av Rasmus A. Sivertsen, som vil glede både små og store.
• Kokebok: Jean-François Mallet, Camembert Le Petit, Larousse, 2013.
For å gå videre: