Лавандовый мёд: целые поля цветов для сладкого наслаждения

Лиловые волны создают целый океан цвета и аромата на плато Валенсоль в Альпах Верхнего Прованса. На восток от города Маноск, который возвышается над озером Сент-Круа с водой цвета электрик, большинство площадей, расположенных на высоте почти 600 метров, занято культурой под названием лавандин, полученной в результате скрещивания лаванды узколистной и лаванды широколистной. Эта разновидность пользуется популярностью у производителей косметических средств… и у пчёл находящихся на плато пасек.

В конце цветения, когда пчёлы насытились, Лоран Муре приходит, чтобы вынуть рамки с подставок дополнительного этажа в улье, предназначенного для сбора мёда. Остальной нектар, который хранится в нижней части улья, кормит колонию пчёл. Чтобы совершить эту деликатную операцию, пчеловод, который конечно же надёжно защищён, удаляет пчёл при помощи дымаря с тлеющими веточками и иголками сосны.

Работу в мастерской Лоран Муре начинает с того, что распечатывает соты, доставая их из рамок при помощи нагретого паром ножа. Этот инструмент позволяет делать очень точные разрезы и отделять ячейки, содержащие лавандовый мёд. Затем рамки помещаются на несколько минут в электрическую медогонку, позволяющую собрать сладкую жидкость. После чего полученный мёд отстаивается в течение недели в специальном устройстве для «выдержки».

После недельного созревания, во время которого в результате повышения плотности вытесняются кусочки воска, перга и прочие примеси, лавандовый мёд переливается в огромные чаны из нержавеющей стали. Он отличается прозрачной и светлой окраской и большим содержанием сахарозы. Этот мёд с тонким и сладким вкусом полностью готов к употреблению. Он великолепно сочетается с утиной грудкой и является одним из главных компонентов при приготовлении нуги из Монтелимара.