12 локаворских ресторанов в Париже, которые обязательно стоит посетить

Это небольшой парижский ресторан в нашем любимом стиле – со стульями для бистро, паркетным полом и лепниной, светлый, но, в тоже время, укромно расположенный на тихой улице 14 округа Парижа недалеко от Монпарнаса. На кухне шеф-повар Мартэн будоражит наши вкусовые рецепторы, сочетая классические блюда французской кухни с различными ароматами, привезенными из путешествий. На его столе – только местные, свежие и сезонные продукты. Овощи выращены в Иль-де-Франс, а хлеб, бриош и сыры поступают прямо с соседних торговых лавок. Менее, чем за 40 евро здесь можно по-настоящему попировать, и это место без сомнения заслуживает награды «Биб Гурман» (Bib Gourmand, награда выдается ресторанам, предлагающим хорошую еду по доступной цене – прим. перев.), присвоенной гидом Мишлен.

Bistrotters (Внешняя ссылка)

«Выбирать самые прекрасные продукты и скромно их готовить» – таково кредо шеф-повара Бруно Вержю, который также спешить добавить: «То, как мы едим, определяет мир, в котором мы живем». В своем ресторане, расположенном в двух шагах от рынка Алигр – одного из старейших рынков в Париже – и отмеченном звездой Мишлен, предпочтение отдается только оригинальным продуктам, привезенным из различных уголков Франции. В меню нет заранее установленного рецепта, но, в зависимости от сезона, всегда предлагаются блюда, вдохновленные оранжевой сочностью моркови из Перш в Нормандии или упитанным изгибом лангустина из Гильвинека в Бретани. Что говорить, красиво и аппетитно!

Table (Внешняя ссылка)

Это заведение, расположенное между станциями метро Репюблик и Канал Сен-Мартен, представляет собой нечто большее, чем обычный ресторан. Это, своего рода, стол «борцов», выступающих за развитие ответственной кухни на благо всех «восставших», а именно производителей в сфере фермерского и устойчивого сельского хозяйства. Здесь, в уютной обстановке, вы можете насладиться блюдами, продукты для приготовления которых приобретены «из источника». Говядина из Лимузена, кукуруза из Турени, мандарины из Корсики... Масло, соль, мясо, овощи, колбасные изделия, сыр – здесь в точности знаешь, что ешь и пьешь, откуда это берется, кто это произвел и каким образом. В уставе ресторана подробно описаны все обязательства трех друзей детства, которые стоят за этим проектом. Мы голосуем за!

Les Résistants (Внешняя ссылка)

Вы сказали локаворский ресторан? Frame Brasserie во главе со своим американским шеф-поваром довели данную концепцию до совершенства, предлагая использовать для приготовления блюд продукты из своего собственного огорода, расположенного на крыше прямо напротив Эйфелевой башни! На территории 600 м² в самом сердце Парижа на высотах города выращиваются фрукты и овощи, ароматические травы, съедобные цветы, а также производятся яйца из курятника и мед из ульев, которые попадают на тарелку всего лишь посредством транспортировки по лестнице. Картину дополняет современный интерьер ресторана в стиле ультра-дизайн с открытой террасой, на которой можно расположиться в хорошую погоду. Разве что-то может с этим сравниться?

Frame brasserie (Внешняя ссылка)

Не ищите Шарлотту! В этом очаровательном ресторане в 9-м округе Парижа у «руля» стоят только братья Давид и Адриан, страстно увлеченные здоровой, растительной и изысканной кухней. Их девиз: «Каждому продукту – своё время, а, следовательно, правильный вкус и разумная цена», подтверждение чего можно найти в вегетарианском меню, блюда которого на 100% готовятся самостоятельно, а продукты поставляются от местных поставщиков и в небольших количествах. Здесь даже рассчитано углеродное воздействие каждого рецепта! Тщательно подобранная корзина натуральных вкусов, талантливым образом доведенных до совершенства.

Le potager de Charlotte (Внешняя ссылка)

В чем изюминка парижского ресторана Septime, который был удостоен звезды Мишлен и известен далеко за пределами Франции? Дело в его эпикурейской креативности, его локаворской этике и кулинарной точности шеф-повара Бертрана Гребо. Олицетворяя собой новое, ориентированное на природу поколение, этот ресторан ставит во главу стола местные и сезонные овощи, страсть к которым прекрасным образом находит свое выражение в интерьере, олицетворяющем все современные тенденции, располагаясь рядом с площадью Бастилии, в атмосфере мастерской с большой прозрачной перегородкой, столами из необработанного дерева и металлическими балками. Учитывая, какой успех имеет этот ресторан, вам придется встать в очередь, чтобы забронировать себе столик.

Septime (Внешняя ссылка)

Ресторан Дюпен, расположенный в двух шагах от универмага «Bon Marché», несколько раз менял шеф-поваров, но сумел сохранить свой шикарный и душевный интерьер, а также экологически ответственный подход. Покупка овощей и фруктов в Иль-де-Франс, переработка органических отходов, фильтрованная на месте вода, домашний хлеб... Шеф-повар Натан Эло и его команда готовят блюда только из свежих местных продуктов. Здесь чувствуется уважение к природе и искусству жить по-французски, которые проявляются и в отношении напитков: предлагаемая здесь винная карта составлена исключительно из вин от производителей, уважающих свой терруар.

Dupin (Внешняя ссылка)

Изысканный интерьер в скандинавском стиле и столы с видом на большую открытую кухню. В ресторане Caillebotte, расположенном в двух шагах от Оперы и больших бульваров, словно попадаешь на настоящее шоу. Во главе стола – на 100% местные кабачки, морковь, ревень, мангольд, салаты, лук, помидоры и лук-шалот. Все, что растет в Иль-де-Франс в разные сезоны, отправляется на сковороду и мастерски готовится. Гарнир к жаренному голубю из Вандеи или свиной шейке с фермы можно полностью доверить виртуозности и креативности Франка Баранже – шеф-повара, который также творит в ресторане Pantruche в районе Пигаль.

Caillebotte (Внешняя ссылка)

Ресторан Petit Rétro, открытый в 1904 году, представляет собой одно из последних истинных парижских бистро, которое стоит посетить в 16-м округе. Но даже такой солидный возраст и его историческое наследие (с типичной глиняной плиткой в стиле модерн!) не мешают этому заведению быть в первых рядах и соответствовать духу времени, когда речь идет об изысканной местной локаворской кухне. Шеф-повар работает только с лучшими продуктами Иль-де-Франс. Бри поступает из Мо, хлеб – от Пужорана, а ранние овощи – от лучших местных овощеводов. Сорбеты же поставляются от Pedone, мастеров мороженого в Валь-де-Марн.

Le Petit Rétro (Внешняя ссылка)

Расположенный неподалеку магазин Galeries Lafayette наверняка манит вас интересным шопингом, но, если вы истинный гурман, было бы обидно не посетить этот ресторан, который претендует на звание «первого в Париже с локаворским трендом». В ресторане недавно была проведена реконструкция, но основные предпосылки и ценности остались прежними, и новая команда подтверждает свое желание готовить, придерживаясь только принципов устойчивого развития, используя на 100% французские и закупленные поблизости продукты, и отдавая предпочтение короткой цепочке поставок. Так, в меню предлагается хек из Сен-Жан-де-Люз в Стране Басков, а овощи гарантированно выращиваются в открытом грунте у Кристофа Латур – известного овощевода из юго-западной Франции.

Le Louis XVI (Внешняя ссылка)

Оригинальность ресторана Braisenville состоит не только в том, что сезонные блюда подаются здесь в виде «raciones» – своего рода крупных порций тапаса. В этом ресторане, расположенном недалеко от базилики Сакре-Кёр, также готовят в большой угольной печи, что является большой редкостью в Париже. Этот гастрономический опыт научит вас класть в рот только отборные продукты от производителей и овощеводов столицы. Спаржа из Аржантёя, картофель от Мориса Шаррера... Особенно вкусны многочисленные вариации рецептов на основе тыквы и тыквенных растений. Тушеные блюда из них получаются просто потрясающие!

Braisenville (Внешняя ссылка)