Лион принято называть мировой столицей гастрономии. И если бы для этой столицы выбирали главу, то это, без сомнения, был бы один из самых именитых шеф-поваров мира – Поль Бокюз.
Империя Бокюза, зародившаяся в Коллонж о-Мон-д'Ор в окрестностях Лиона, сейчас известна по всему миру: от Токио до Майами, от Женевы до Нью-Йорка. И этот успех нельзя назвать случайным. Кухня «мсье Поля» находится на пересечении высокой гастрономии, французских традиций и новых техник.
Французский салат с мэнским омаром
Доказательство выдающегося таланта Бокюза – у вас в тарелке: суп с черным трюфелем, французский салат с мэнским омаром или морские гребешки в белом масляном соусе с картофельным суфле.
Обладатель награды «шеф-повар века» Кулинарного института Америки (2011 год), Бокюз создает тонкую и изобретательную кухню, основанную на французских кулинарных традициях и местных продуктах высочайшего качества. Интересно, что «патриарх французской кухни», как его называет парижский повар Ален Дюкасс, – выходец из династии поваров XVII века.
Ресторан в Лионе: кулинарное паломничество и необыкновенный декор
«Идем в Бокюз» – так говорят в Лионе, имея в виду паломничество в центр французской высокой кухни. Здание ресторана заслуживает отдельного упоминания. Фасад малинового и фисташкового цветов, украшенный росписью в виде гигантских блюд и многоэтажных тортов, возвышается над горизонтом, как театральная декорация.
Едва оказавшись за столом, замечаешь, насколько большое значение Бокюз придает сервису. Своего рода балет из блюд продуман до мельчайших деталей. Гости тоже по-своему вовлечены в спектакль: через стеклянную стену хорошо видно кухню с блестящей латунной посудой, где повара готовят соусы или фарш, обвязывают птицу и нарезают овощи… «Сходить в Бокюз» – синоним ни с чем не сравнимого гастрономического опыта, который стоит прожить хотя бы раз в жизни.
«Золотой Бокюз»
Лионский шеф-повар учредил престижный международный конкурс «Золотой Бокюз». Кроме того, в 1994 году он занялся бизнесом, запустив сеть брассерий: шесть в Лионе и тринадцать за рубежом, в основном в Японии и США.
Адрес
L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse
40, Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or
Узнать больше: