Всё, что нужно знать о розовом бисквите из Реймса за 5 минут

Розовый реймсский бисквит увидел свет в 1690-е годы. Обеспокоенные вопросом экономии пекари размышляли над тем, как можно использовать жар печей после выпечки хлеба. И вскоре появилась идея. Они изобрели особое тесто, которое можно было ставить на просушку после первой выпечки. Так родилось слово «бисквит» (BIS-CUIT), которое означает «дважды испечённый».

Первоначально розовый бисквит из Реймса был белым. Со временем рецепт изменился. Тесто стали ароматизировать ванилью, чтобы усилить вкус. А чтобы замаскировать отдельные чёрные вкрапления из мелких частиц стручка ванили, кондитеры стали добавлять в тесто натуральный краситель красного цвета – кармин, получаемый из самок кошенили.

Яйца, сахар и мука – вот и все ингредиенты из рецепта розового реймсского бисквита. Тесто нужно сразу же поставить выпекаться на очень медленном огне, а затем разрезать на кусочки, придав желаемую форму. Чтобы печенье начало хрустеть, нужно его подсушить. Готово! Осталось только съесть.

Розовый бисквит из Реймса очень хрупок. Его приготовление требует большого умения и осторожности, поэтому всё делается вручную. Сладость долго хранится и сохраняет вкус в течение одного года. Но всё-таки съесть её лучше свежеприготовленной.

По традиции, розовый реймсский бисквит употребляют вместе со знаменитыми представителями региона – шампанским или красным вином из винограда, выращенного на горных склонах Шампани. Местные жители имеют привычку окунать бисквит в бокал с вином. Благо, при этом печенье не крошится. Оно так хорошо держит форму благодаря входящему в состав яичному белку и повторной выпечке, которая проходит в сушильной печи.

Был такой любопытный случай: французский король Карл X даровал Торговому дому Дерюнга, основанному в 1800 году, звание «производителя королевских бисквитов из Реймса». Почему? Он был покорен их розовыми бисквитами, которые отведал сразу же после своей коронации, проходившей в Реймсе. Впоследствии у французских королей появилась традиция: перед сном накануне коронации нужно съесть розовый реймсский бисквит, обмакнув его в шампанское. Если печенье останется целым, можно было безмятежно спать в полной уверенности, что правление будет спокойным.

В Реймсе ежегодно изготавливается около 30 миллионов дюжин розовых бисквитов. Пекарен, которые продолжают это делать, осталось немного. А практика двойной выпечки сохранилась лишь в Торговом доме Фоссье, основанном в 1756 году. Эта технология передавалась из поколения в поколение, и рецепт оставался неизменным более 250 лет. В наши дни печенье продается в небольших пакетиках розового цвета весом 225 г. Бисквиты бережно уложены один на другой.

Торговый дом Фоссье (Внешняя ссылка)

Шарлотка с клубникой, рулеты, кексы, тирамису, малиновые торты, сладкие пироги, профитроли, сабле, вафли, блины, панна-котта, крамбль… Розовое реймсское печенье можно использовать при приготовлении или украшении многочисленных десертов и сладких блюд. Но не только. Оно может придать неповторимый аромат и солёным блюдам, таким как гребешки, или стать составной частью многослойных солёных бисквитов. Торговый дом Фоссье продаёт также и пудру из розового бисквита, с которой шеф-повары и кондитеры могут поэкспериментировать.