Все о французском хлебе всего за пять минут

Гастрономия и Вино

Paolo_Toffanin / iStock
© Paolo_Toffanin / iStock

Время чтения: 0 мин.Опубликовано 31 августа 2018

Французы обожают хлеб. И хотя самым популярным его видом по-прежнему остается багет, существует множество других, не менее вкусных. Разбираемся, как не растеряться во французской булочной.

6 миллиардов багетов

Багет – звезда французских булочных.
© Stieglitz / iStock - Багет – звезда французских булочных.

Национальная гордость и один из столпов французской гастрономии. Французы едят примерно 6 миллиардов багетов в год – это около сотни на человека. Багет сопровождает практически каждую трапезу: его едят с сыром, используют для утренних тостов или сэндвичей с ветчиной и маслом на обед.

Багет – это не шутки

Булочная в парижском квартале Монмартр.
© piola666 / iStock - Булочная в парижском квартале Монмартр.

А вы знали, что во Франции состав хлеба регулируется на законодательном уровне? Согласно стандарту, установленному в 1993 году, багет должен состоять исключительно из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и соли. Если и допускаются какие-то добавки (бобовая мука или соя), то в очень ограниченных количествах. Французский багет – это вам не шутки!

Хорошо пропеченный или слегка недопеченный?

Стандартный вопрос, который можно услышать во французской булочной – ваш багет хорошо пропечен или слегка недопечен?
© lechatnoir / iStock - Стандартный вопрос, который можно услышать во французской булочной – ваш багет хорошо пропечен или слегка недопечен?

Французские покупатели делятся на две группы: одни любят «хорошо пропеченный» багет, другие предпочитают «слегка недопеченный». К какому лагерю примкнуть – решать вам. У багета есть младшая сестра – фисель (т.е., ниточка), вес которой около 120 грамм, тогда как стандартный багет весит 250 грамм. Кстати, вы всегда можете попросить «полбагета».

Городской или деревенский хлеб

Деревенский хлеб.
© germi_p - Деревенский хлеб.

Второе место по популярности после багета занимает деревенский хлеб. На самом деле его рецепт придумали в городе после первой мировой войны, а название «деревенский» должно было внушать доверие населению и составить конкуренцию промышленным сортам. Деревенский хлеб не подчиняется таким жестким стандартам, как багет и ржаной, но его можно узнать по вытянутой овальной форме, наличию в составе ржаной муки и легкой кислинке. Отлично сочетается с молодыми и мягкими сырами.

Ржаной хлеб с устрицами

Ржаной хлеб.
© alle12 / iStock - Ржаной хлеб.

Ржаной хлеб считается лучшим дополнением к свежим устрицам. Чтобы называться ржаным, хлеб должен содержать не менее 65% ржаной муки. Если эта цифра меньше, можно говорить только о «хлебе с ржаной мукой». Любопытный факт: химик Альберт Хофман синтезировал ЛСД в 1938 году, работая над производными спорыньи ржи (паразитический гриб). Излишне говорить, что 80 лет спустя этот производный продукт все еще не продается в булочных.

Диетические сорта

Цельнозерновой хлеб.
© Secha6271 - Цельнозерновой хлеб.

Цельнозерновую муку получают из зерна, смолотого вместе с оболочкой. Хлеб из нее получается более плотным и рассыпчатым, чем из белой муки. Цельнозерновые сорта содержат много клетчатки, микроэлементов и витаминов, отличаются низким гликемическим индексом и стимулирует работу кишечника. Идеально выбор для диеты после злоупотребления багетами.

Фугас, ромашка или сюбро

ARTindividual / iStock
© ARTindividual / iStock

Помимо классических сортов хлеба, которые продаются по всей Франции, в каждом регионе есть хотя бы один собственный: фугас в Провансе, ромашка в Ардеше, сюброт в Альзасе, плетенка в Бургундии, чарльстон в Ницце, купьетт на Корсике, венок в Бордо... список можно продолжать бесконечно.

Автор: Julien Hirsinger

Журналист

Узнать больше