От Геранда до Баскского побережья, Атлантика – это бесконечные песчаные пляжи, исторические памятники и известные далеко за пределами Франции острова (Нуармутье, Йё, Олерон, Ре). Поэтому местная кухня – это, прежде всего, рыба и морепродукты высочайшего качества.
Устрицы и дары моря
На всем побережье: в заливе Аркашон, Маренн-Олерон и Атлантической Вандее, устрицы – настоящие «звезды» гастрономии. Загляните на одну из местных ферм и попробуйте устрицы с хлебом, маслом, паштетом, лимоном и вином Мюскаде или Антр-де-мер. Если этого покажется мало, закажите муклад шарантез (мидии со сливками и Пино Блан) или креветки с морскими петушками, выловленными во время отлива.
Свежий улов
Оказавшись на Атлантическом побережье, непременно дождитесь возвращения рыбаков с дневным уловом, который можно тут же попробовать в одном из прибрежных ресторанов. Chez Mattin на побережье Басков специализируется на традиционном рыбном тторо: мерлуза (хек), морской угорь, налим и ракообразные. В Ла-Тюрбаль попробуйте анчоусов и сардин, а на острове Нуармутье – лаврак или морской язык с белым нантским маслом (соус на основе сливочного масла, белого вина и лука шалот). Из вин отдайте предпочтение Капбретон из виноградника на песчаных почвах.
Болота Пуатье
В природном заповеднике курсирует корабль-ресторан Le Collibert II. Во время обеда капитан рассказывает об истории этих таинственных мест. Попробуйте филе судака и белую фасоль по-сентожски со свиной ножкой и ореховым маслом – она подается с помидорами или в горшочке (с колбасками, картофелем и капустой).
Приморский огород
В Нантском регионе выращивают вкуснейшие овощи: лук-порей, морковь, репу, маш-салат. Ланды – родина спаржи и моркови, выращенной на песчаных почвах. На островах культивируют картофель. На Нуармутье в Вандее он белый и сладкий. Самый вкусный картофель выращивают на острове Ре в Пуату-Шаранте: это первый овощ, получивший знак качества АОС (наименование, контролируемое по месту происхождения). Идеальное дополнение – сливочное масло из Эшира и герандская соль.
Десерты
Мягкий океанический климат и плодородная ландская почва создают идеальные условия для выращивания киви Л’Адур и клубники острова Порник. Вандейский бриошь, баскский пирог, песочное печенье Ретц и герандская карамель из соленого масла… устоять невозможно!
Обязательно попробуйте
В курортных городках Атлантики, от Геранда до Нанта и от Нанта до Порника, семь кафе-мороженых Ла-Фрезре (la Fraiseraie) специализируются на сорбетах, сливочном мороженом и конфитюре. Южнее, в заливе Аркашон, любители сладкого не пройдут мимо Ô Sorbet d’Amour.
Кюре нанте (Curé Nantais) – один из немногих сыров побережья Бретани, производится в Порнике по старинному рецепту.
Узнать больше: