Лазурный берег славится своей «солнечной» провансальской кухней. Овощи, фрукты, рыба, оливковое масло и специи – важнейшая составляющая региональных блюд. В южной части Лазурного берега производят редкие и ценные вина.
Рестораны со звездами Michelin
Когда-то Лазурный берег притягивал великих художников. Сегодня он стал источником вдохновения для знаменитых шеф-поваров: Алена Дюкасса, Жоэля Робюшона, Брюно Оже, Мауро Колагреко и других. Особая гордость региона – рестораны, удостоенные звезд Michelin.
Региональные блюда
Писсаладьер (La pissaladière): луковый пирог с анчоусами и маслинами
Сокка (La socca): блин из нутовой муки, воды и оливкового масла, приготовленный в печи на древесном угле.
Салат «Нисуаз» (La salade niçoise): анчоусы, тунец, томаты, зеленый перец, сельдерей, яйцо, маслины и оливковое масло. В зависимости от сезона в салат добавляют артишоки и молодой горошек.
Сэндвич Пэн Банья (Pan-Bagnat): круглая булочка с начинкой из лука и салата «Нисуаз».
Соус «Банья Кауда» («Bagna Cauda»): в этот соус из разогретого оливкового масла, чеснока и анчоусов принято макать сырые овощи.
Суп «Писту» (La soupe au pistou): суп из овощей с базиликом (морковь, репа, зеленая капуста, цуккини, фасоль, лук-порей, картофель, чеснок, соль, перец и бекон).
Цветы кабачка в кляре (Les beignets de fleurs de courgettes)
Фаршированные овощи (Les petits farcis): помидоры, кабачки, лук, грибы, цветы цуккини, перец и баклажаны, фаршированные свиным фаршем, яйцом, базиликом, чесноком, пармезаном и оливковым маслом.
Гноччи (Les gnocchis): клецки из муки из твердых сортов пшеницы (на итальянский манер) или картофеля.
Равиоли (Les raviolis) с тушеным мясом и соусом.
Триппа (Les tripes): требуха по-провансальски с томатным соусом.
Стокфиш (Le stockfish): сушеная треска, томленая с луком, помидорами и белым вином в течение двух часов, подается с анчоусами и маслинами.
Поркетта (La porquetta): фаршированный молочный поросенок.
Рыба: барабулька, дорада.
Пирог с мангольдом (La tourte aux blettes): десерт с мангольдом, изюмом и кедровыми орехами.
Сушеный инжир и цукаты (Les figues sèches)
Цукаты (Les fruits confits)
Пончики (Les ganses)
Узнать больше: