Новая интерпретация говядины по-бургундски от шеф-повара Томаса Досси

Автор Редакция , дата публикации 8 апреля 2020, 11:33

Безусловно, говядина по-бургундски — одно из знаковых блюд французской кухни. Говядина по-бургундски обязана своим превосходным вкусом местным продуктам. Томас Досси, шеф-повар бургундского ресторана «Au cochon Ventru», делится рецептом, который позволяет по-новому взглянуть на это блюдо с вековой историей.

Рецепт говядины по-бургундски на 8 персон

Ингредиенты

• 1 лопатка шаролезской говядины
• морковь, 6 шт.
• лук, 4 шт.
• 300 г бекона
• 4 зубчика чеснока
• 100 г каштановой муки
• 750 мл красного бургундского вина (Pinot Noir)
• 2 литра воды
• 100 мл Marc de Bourgogne
• 1 кг картофеля
• 1 пучок зелени
• 3 ягоды можжевельника
• 2 гвоздики

Тушим говядину

В большой чугунной кастрюле с крышкой обжарьте говядину до золотистой корочки на разогретом подсолнечном масле. Когда мясо подрумянится, добавьте гарнир (лук, морковь, чеснок, бекон, пучок душистых трав) и специи.

Затем нужно протомить её в бренди Marc de Bourgogne

Оставьте кастрюлю на огне, добавьте для загустения каштановую муку. Затем добавьте в мясо бренди Marc de Bourgogne, добавьте нужное количество Пино Нуар и воды.

Оставьте томиться на медленном огне на 6 часов!

Но сначала дайте блюду 20 минут покипеть под крышкой. Варите 6 часов на медленном огне для нужной степени готовности. Наколите мясо на вилку (не надо стесняться) и выложите на тарелку. Параллельно добавьте в кастрюлю картофель и варите, не переворачивая, чтобы он сохранил форму.

Лайфхак шеф-повара

Используйте каштановую муку для придания вкуса.

Подробнее читайте:

Читайте также:

Автор Редакция

Редакция France.fr следит за новостями регионов, чтобы показать вам современную Францию - страну традиций и инноваций. Интересные истории и талантливые люди - то, ради чего сюда приезжают и возвращаются снова и снова.

Приезжайте в Бургундию

Путешествуем
дальше

Бургундия

Гастрономия