Все о нормандских сырах всего за пять минут

1 — нормандский камамбер 2 — ливаро; 3 — пон-л’эвек; 4 — нёшатель. Запомните эти названия. Все четыре сорта имеют сертификаты АОС – это значит, что при производстве используются строго определенные местные технологии.

Французские фермеры делают сыр с 911 года, но долгое время все ограничивалось личным потреблением. Лишь в XII-XIII веках сырное производство пережило настоящий бум – французы боролись с монополизацией рынка англичанами с их чеддером. Если сыр, то только французский!

Именно так в Средние века называли все без исключения сорта сыров. В таких условиях различать их было непросто!

Если бы сыры могли иметь военный чин, ливаро непременно бы был полковником. Его чину соответствуют пять полосок из рогоза. Традиция обвязывать сыр лентой восходит к открытию железнодорожной линии Париж — Лизьё — Кан. Ливаро характеризуется низким процентом жира, и чтобы избежать его оседания во время транспортировки, сыр перевязывали лентами. Выправка полковника должна быть безупречной!

Сыр нёшатель в форме сердца — настояще чудо! По легенде, своей формой он обязан традициям эпохи Столетней войны. Молодые нормандки дарили сыр в форме сердца английским солдатам, чтобы признаться им в своих чувствах. Отличная идея для Дня святого Валентина!

Факт: сыры с выразительным ароматом имеют самый насыщенный вкус. Для получения ароматных сортов сыр многократно промывают. Во всемирной классификации самых ароматных сыров Франция заняла первую десятку. Второе и восьмое места занимают нормандские сорта пон-л’эвек и ливаро.

Пон-л’эвек легко узнать по квадратной форме и полосатой корочке. Откуда же берутся эти рыжеватые полоски? Все дело в «красных бактериях», или brevibacterium linens. Их добавляют при промывании, чтобы запустить процесс ферментации и сохранить мягкость сыра. При этом окрашивается лишь его поверхность, а вкус остается неизменным. К тому же это придает пон-л'эвек особый шарм!

Французы без ума от сыров из сырого молока – они обладают более ярким вкусом. Однако в некоторых странах эти сорта находятся под запретом, поэтому обязательно попробуйте их во время путешествуя по «стране сырого молока». Начните с камамбера на ломтике хрустящего деревенского хлеба.

• Деревни: Камамбер, а также Ливаро – здесь можно увидеть производстве ливаро и пон-л’эвек на сыроварне Graindorge.
• Музей: музей сыра камамбер в Вимутье, где можно купить сыр в коробке с собственной фотографией.
• Фильм для взрослых и детей: «Сырная гонка» Расмуса А. Сивертсена.
• Книга: «Малыш-камамбер», Жан-Франсуа Малле, издательство Larousse, 2013 г.