Всё о баскском пироге за 5 минут

Вдохновение

Биарриц-Страна БасковГастрономия и Вино

Баскский пирог, традиционная выпечка Страны басков
© Adobe Stock / galiyahassan - Баскский пирог, традиционная выпечка Страны басков

Время чтения: 0 мин.Опубликовано 8 апреля 2020, обновлено 1 июня 2024

Ох уж этот баскский пирог! Слава об этом символе Страны басков разнеслась далеко за пределами родного региона. Золотистый пирог с песочной хрустящей корочкой — просто объедение! В качестве начинки для пирога может использоваться заварной или миндальный крем и чёрная черешня. Мы расскажем вам всё о баскском пироге!

История появления баскского пирога

История баскского пирога восходит к 1830 году.
© Adobe Stock / djiggibodgi.com - История баскского пирога восходит к 1830 году.

Первые упоминания о «бискоцаке» (бисквите), предке баскского пирога, датируются 1830 годом. Появился он, по всей видимости, в Камбо-ле-Бен, бальнеологическом курорте в Стране басков. Автором рецепта стала местная пирожница Марианна Иригойен, которая продавала свою выпечку на рынках Байонны. Молва о вкусных пирогах быстро разнеслась по округе, Марианну даже прозвали «Басконкой с пирогами». Говорят, рецепт Марианна Иригойен унаследовала от матери, а потом и сама передала его дочерям, Элизабет и Анне Дибар. Сёстры Бискоц, как истинные хранительницы баскского пирога, продолжили традицию, и стали продавать его в своей кондитерской «Мари-Анн».

Настоящий рецепт домашнего баскского пирога

Настоящий баскский пирог
© Adobe Stock / Brad Pict - Настоящий баскский пирог

Изначально баски ели сухой пирог всей семьей, вернувшись из церкви после воскресной службы. Теперь же его едят по любому поводу: на завтрак, в качестве десерта или перекуса. Для настоящего пирога по рецепту, предложенному ассоциацией «Эгуския», требуются качественные продукты: сливочное масло, мука, яйца, сахар, манная крупа - нехитрый набор ингредиентов… Но приготовление пирога требует особой сноровки. Под довольно толстым круглым слоем теста с хрустящей песочной корочкой скрывается нежнейшая кремовая (или черешневая) начинка. Пирог почти не украшают. Перед тем как отправить бисквит выпекаться, по нему лишь слегка проходятся вилкой. Выпекают пирог 30–40 минут. В чём же особенность баскского пирога? В тонкостях приготовления, в используемых пряностях, начинке, в хорошо знакомой каждому кулинару алхимии вкусов, благодаря которой на выходе и получается то сочетание, которое и делает выпечку особенной.

Начинка для баскского пирога: крем или чёрная черешня?

Баскский пирог с черешневой начинкой
© Adobe Stock / Noradoa - Баскский пирог с черешневой начинкой

Члены ассоциации «Эгуския», ревностные хранители традиционного рецепта настоящего баскского пирога, утверждают, что классический пирог пекут с кремовой начинкой. Большинству басков больше по душе крем, а вот туристы предпочитают черешню. Тем более, что джем для начинки делают из чёрной черешни из коммуны Итсасу, продукта с защищённым наименованием по месту происхождения. Но существуют и иные разновидности баскского пирога. Бывает, начинку делают из марципана или из сливового мармелада. В неё могут добавить ром, ваниль, анис или лимонную цедру.

«Эгуския»: знак качества

Баскский бисквитный пирог выпекают из лучших ингредиентов.
© Adobe Stock / Laiotz - Баскский бисквитный пирог выпекают из лучших ингредиентов.

С момента своего основания в 1994 году ассоциация «Эгуския» стремится к тому, чтобы баскский пирог пекли только вручную строго по исконному рецепту. «Эгуския» борется с промышленным изготовлением баскского пирога. Многие пекарни в Стране басков отмечены специальным знаком ассоциации. Его наличие говорит о том, что пекари готовят пирог традиционным способом, используя лишь натуральные ингредиенты. Именно качественные продукты позволяют добиться того самого вкуса: мука, отмеченная знаком качества, сливочное масло Шарант-Пуату. Ну и главное: баскский пирог «Эгуския» пекут без добавления каких бы то ни было консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов!

Ежегодный праздник баскского пирога в Камбо-ле-Бен

Баскский пирог — виновник ежегодного торжества в Камбо-ле-Бен.
© Adobe Stock / Laiotz - Баскский пирог — виновник ежегодного торжества в Камбо-ле-Бен.

Каждый год в Камбо-ле-Бен проходит праздник в честь баскского пирога. Праздник баскского пирога организует ассоциация «Эгуския», а отмечают его во всём регионе в первые выходные октября. Это всеобщий праздник, посвящённый кулинарным традициям Страны басков. Помимо различных мероприятий, праздник чревоугодия — это ещё и повод для встречи представителей различных ассоциаций со всех уголков Франции. Их задача — стимулировать соблюдение требований к качеству продуктов, поддерживать местных производителей и т. д. В 2019 году во время праздника, на который приехало 30000 гостей, было продано 3000 баскских пирогов.

Автор: Fatima Haim

Узнать больше