5 традиционных блюд, которые непременно стоит попробовать в Альпах

Вдохновение

Альпы-МонбланОтдых на природеГастрономия и ВиноГоры

Раклет и блюдо с мясными деликатесами.
© Shutterstock - Раклет и блюдо с мясными деликатесами.

Время чтения: 0 мин.Опубликовано 26 февраля 2021

Собираетесь провести несколько дней в зимних горах? После насыщенных прогулок на свежем воздухе так хочется побаловать себя богатой местной кухней! Устройте себе паузу для истинных гурманов и насладитесь пятью традиционными горными блюдами, которые непременно стоит попробовать в Альпах! Фондю, раклет и макароны крозе заставят ваши вкусовые рецепторы трепетать от удовольствия!

Фондю

Савойское фондю.
© Shutterstock - Савойское фондю.

Что вам больше всего запомнилось в горах? Конечно же, фондю! Поскрести дно какелона (посуда для приготовления фондю – прим. перев.) и утопить в нем не один кусочек багета в разгаре веселого застолья – это то, без чего просто нельзя представить ни один горнолыжный отдых: фондю стало его настоящим символом. В Савойе это блюдо готовят из сыров Бофор, Абонданс и Эмменталь. Добавьте сюда белое вино, чеснок для аромата, немного кирша, и готово! Существуют и другие вариации фондю, куда добавляется сыр Конте, Том-де-Савуа или Морбье. Но о вкусах, как говорится, не спорят!

Раклет

Раклет: гастрономическое удовольствие, которое непременно стоит себе позволить во время зимнего отдыха в Альпах.
© AdobeStock / Dmitry-Evs - Раклет: гастрономическое удовольствие, которое непременно стоит себе позволить во время зимнего отдыха в Альпах.

Это еще одно легендарное традиционное горное блюдо. Раклет примиряет всех истинных гурманов: и тех, кто любит сыр, и тех, кто предпочитает мясные деликатесы! Этот рецепт, изобретенный швейцарцами в XIX веке, к нашему большому удовольствию пересек и французские границы. Сегодня раклет имеет множество вариаций: со вкусом перца, белого вина, дикого чеснока, копченый на буковой древесине и многие другие. Это объединяющее и настраивающее на живое общение блюдо позволяет провести поистине незабываемые моменты с близкими и по-настоящему насладиться зимним отдыхом.

Макароны крозе

ALF photo / Adobe Stock
© ALF photo / Adobe Stock

Согласно легенде, макароны крозе появились в XVII веке в долине Тарантез в Савойе в двух шагах от Монблана. Слово «крозе» происходит от савойского диалекта «croé», что означает «маленький». Крозе – это небольшие макароны квадратной формы, приготавливаемые на основе муки, яиц, соли и воды. Вы можете встретить их в супе, гратане с сыром бофор и даже в оригинальной интерпретации тартифлета – «крозифлете»! Небольшой размер макарон крозе был связан с тем, что во время восхождений на вершины горцы стремились минимизировать вес своих сумок и еды, которую они брали с собой.

Савойский кекс

Савойский кекс.
© © Shutterstock - Савойский кекс.

Этот легкий, как перышко, кекс является одним из важнейших символов Савойи! Савойский кекс, в состав которого входит картофельный крахмал и/или мука, сахарная пудра, яйца и тертая цедра лимона, станет прекрасным украшением любого чаепития. Это традиционное альпийское блюдо появилось в 1358 году в Шамбери по случаю дипломатической встречи между графом Амеде VI Савойским и Карлом IV Люксембургским. Кстати, в то время Савойя ещё являлась частью Франции. Рецептом этого воздушного савойского кекса мы обязаны кондитеру Пьеру де Йенну.

Булочки бриошь с пралине

Булочки бриошь с пралине.
© © iStock - Alphotographic - Булочки бриошь с пралине.

Ещё одно традиционное горное блюдо, которое непременно стоит попробовать в Альпах – это булочки бриошь с пралине, также называемые бриошь-де-Сен-Жени. Своим появлением они обязаны воображению кондитера Пьера Лабулли в 1880 году, когда ему в голову пришла идея добавлять в булочки пралине. И это оказалось гениально! Когда пралине тает, бриошь приобретает невероятно красивый розовый цвет и потрясающую сладость. В дальнейшем кондитер присвоит этому творению своё имя – Gâteau Labully (Десерт Лабулли). В наши дни невозможно посетить Сен-Жени-ле-Виллаж, не заглянув в кондитерскую Лабулли и не отведав знаменитые булочки бриошь с пралине!

Автор: Sandy Pérolle

Epicurienne et spécialiste du lifestyle.

Узнать больше