C приближением Рождества города и деревни в Эльзасе начинает приятно лихорадить: люди готовятся к рождественским праздникам. От поколения к поколению передаются секреты семейных рецептов. Из булочных и кондитерских доносятся потрясающие ароматы, сочетающие в себе запах муки, сливочного масла, пряностей, сухофруктов и цитрусовых.
Пряности
В Эльзасе пряности – обязательный ингредиент различных блюд и сладостей. Они придают приятный аромат рождественскому печенью, наделяют своим типичным вкусом пряники, наполняют ароматом глинтвейн, и, непременно, оттеняют блюда рождественского стола. Некоторые пряности, источающие теплый уютный аромат, используются для украшения дома.
Ароматы специй - безусловные фавориты среди вкусов и запахов эльзасского Рождества: анис, корица, тмин, гвоздика, мускатный орех, мак… Сладкие или соленые, эльзасские сладости и блюда – наслаждение для гурманов: анисовое печенье из пряничного теста бределе и печатные печенья шпрингерле, имбирные пряники лебкюхен, капустное блюдо шукрут, мясное бекеоффе, тарт фламбе – открытый пирог с белым сыром, клецки по-швабски и многое другое!
Вкуснейшие пряники
Самые ранние свидетельства о производстве пряников в Европе восходят к периоду римского господства. Пряники выпекаются в деревянных формах из ореха или самшита, изначально в виде маленьких человечков. Сделанное из меда и специй, это сладкое и мягкое пирожное пользуется заслуженной популярностью у детей. К концу XVI–го века, восточные специи по Рейну попадают в Эльзас и стимулируют здешнее производство пряников.
Сухофрукты и цитрусовые
Они удачно обогащают палитру ароматов специй и зачастую становятся ключевыми компонентами в составе рождественского печенья и даже украшают собой рождественский венок или ель.
Нарезанные тонкими ломтиками апельсины и мандарины, иногда приправленные корицей или гвоздикой, выкладывают на блюдо рядом с источником тепла, и, высыхая, они наполняют помещение приятным ароматом.
Высушенные апельсиновые дольки придают большую естественность новогодней ели или рождественскому венку. Высушенные тонкие ломтики груши или яблока также отлично подходят как для гастрономических целей, так и для декорирования.
Лимоны часто используют для приготовления рождественского печенья.
Маленькие кусочки цукатов придают неповторимое очарования эльзасским рождественским печеньям и пирожным.
Финики, инжир, грецкие орехи, фундук и миндаль едят просто так или используют для рождественских пирожных.
Гусь и Фуа Гра
В Эльзасе гусь и фуа-гра занимают почетное место на рождественском столе. Существуют огромное количество способов и вариантов приготовления этих региональных продуктов, которые всегда отличаются изысканным вкусом и являются украшением праздника. Гуси — неотъемлемая часть эльзасского сельского пейзажа. Так, сегодня около сорока фермеров по-прежнему поддерживают традицию их разведения.
Техника фуа-гра была принесена в Эльзас римлянами в 58 до н.э. после завоевания этой территории Юлием Цезарем. Рецепт же паштета из гусиной печени был придуман около 1780 года эльзасским шеф-поваром, Жаном-Пьером Клозом, служившим на кухне маршала Контада, губернатора региона.
Описанное лакомство эльзасцы припасают специально для праздничных мероприятий и подают охлажденным или горячим, в зависимости от используемого рецепта: тушеное на сковороде в вине Гевюрцтраминера, в горшочке с вином Рислинг или выложенное на булочку.
Гусь - гордость любого стола как на день Святого Мартина, так и на Рождество. Фаршированный яблоками или орехами, жареный или в составе шукрут… В качестве гарнира к нему принято подавать красную капусту. Шею гуся тоже едят, нафаршировав паштетом фуа-гра...
Аппетитное рождественское пиво
В Средние века для рождественских праздников монахи готовили крепкое пиво, богатое солодом. Эта традиция во Франции считалась давно утерянной, но в 1980 году, о ней вспомнила Рина Мюллер, известная личность среди эльзасских пивоваров.
Рождественское пиво - хмельное, часто пряное, янтарного цвета с насыщенным вкусом, крепостью от 5 до 6° и располагающее к дружескому общению.
Потребляя его при температуре в 10-12°, в полной мере ощущаешь его изысканный вкус. Рождественское пиво отлично подходит как к пирожным (за исключением анисовых), так и к соленым блюдам, например, к черной и белой кровяной колбасе.
Маленькие аппетитные пирожные - рождественские бредели
Маленькие рождественские пирожные потрясают разнообразием вкусов и форм и запросто удовлетворят притязания самых искушенных гурманов. Сердце, ель, ромб, клевер, луна или звезда – наслаждение для глаз сменяет праздник вкуса!
В Эльзасе говорят, что с наступлением сумерек Христово Дитя разогревает печи в домах специально для того, чтобы люди готовили рождественское печенье из пряничного теста — бредели...
Самые известные рождественские бредели различаются и по внешнему виду, и по вкусу: буттербредель - со сливочным маслом, иногда с кусочками лимона, анисбредель - круглой формы со вкусом аниса, швовебредель - с миндалем и подрумяненные до золотистого оттенка благодаря яичным желткам, спритцбредель - песочное печенье с лимонной цедрой, лебкюхен - маленькие пряничные язычки с матовой глазурью, ромбовидные лекерли также со вкусом пряников, спрингерле, или анисовые пряники, с характерным вкусом, которые стали производить в Эльзасе одними из первых.
Узнать больше: