Pâtés salés (pasteizinhos típicos das Antilhas francesas)

Tempo de preparo: 1h30 Tempo de forno: 25 minutos
Para aproximadamente 30 pasteizinhos
INGREDIENTES
Para o recheio
430 g de copa-lombo de porco
100 g de carne para fazer linguiça sem tempero (pode ser embutidos)
40 g de cebolas
50 g de cebolinha
Suco de ½ limão siciliano
2 dentes de alho
½ pimenta
4 g de sal
2 g de mélange quatre épices (mistura de pimenta-do-reino, noz-moscada, cravo em pó e canela em pó)
2 g de tomilho
10 ramos de salsa
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
Vinagre branco
Para a massa
400 g de farinha
132 g de manteiga
70 g de banha de porco
100 ml de água
4 g de sal
2 ovos
RECEITA
- Preaqueça o forno a 210°C.
- Em uma superfície lisa e limpa, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no meio da mistura de farinha e sal e coloque a manteiga e a banha de porco no centro. Misture com os dedos.
- Faça um buraco no meio da massa e incorpore a água aos poucos. Misture até obter uma massa homogênea.
- Leve a massa à geladeira, envolta por papel filme, e deixe repousar por 30minutos.
- Em uma panela, coloque a copa-lombo de porco, os cravos-da-índia e a folha de louro. Cubra com água e adicione cerca de uma colher de sopa de vinagre branco e leve ao fogo por 10 minutos, a contar a partir da ebulição.
- Em um mixer, corte finamente a cebola, o alho, a cebolinha, a salsa e a pimenta fresca.
- Assim que a carne estiver cozida, passe-a no mixer também.
- Em um saladeira, misture a carne para linguiça com a carne de porco cozida. Incorpore a mistura de alho, cebola, salsa e pimenta. Junte os temperos (tomilho, quatre épices), o sal e o suco de limão. Com as mãos limpas, mexa tudo e reserve.
- Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, incorpore a mistura do recheio e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
- Retire a massa da geladeira. Coloque um pouco de farinha na superfície em que irá trabalhar a massa. Corte-a em duas porções para facilitar.
- Abra a primeira porção de massa até obter uma espessura de dois milímetros. Com a ajuda de um copo, corte a massa em rodelas. Com os dedos, coloque um pouco de água no contorno de cada massinha.
- Com uma colher, coloque o recheio no meio da massa. Deposite outro disco de massa por cima e feche as bordas com o auxílio de um garfo.
- Em uma tigelinha, separe as gemas dos ovos e misture com três colheres de sopa de água. Passe essa mistura em cada pastelzinho.
- Leve para assar por 20 a 25 minutos. Sirva quentinhos!