Saulieu, Borgonha. Uma jovem de jaqueta branca nos conduz ao piano no restaurante La Côte d'Or, um estabelecimento com duas estrelas Michelin. Ali, Lucile Darosey é a chef confeiteira, responsável pela loja de chocolates. E todos os amantes da gastronomia estão falando dela. Vamos segui-la.
- O nome dela é Lucile Darosey.
- Inicialmente, ela foi chef confeiteira do restaurante Loiseau des Ducs* em Dijon, Borgonha.
- Ela então se juntou à equipe do restaurante "La Côte d'Or" no Relais Bernard Loiseau.
- Ela cursou no Relais Bernard Loiseau***, à Saulieu.
- Nós a seguimos porque todos os guias, críticos e gourmets que provaram suas sobremesas dizem que ela irá muito, muito longe. E porque sonhamos com seu "Sucesso Revisitado com avelã do Piemonte, chutney de pera e figo seco".
- Característica marcante: ela prefere o sabor ao açúcar e o trabalho ao brilho.
Quem é Lucile Darosey?
Originária da região de Franche-Comté, Lucile Darosey vem de uma família de agricultores. Formada com um BTS (Diploma Vocacional Avançado) em Artes Culinárias e Serviço de Mesa, ela também possui uma qualificação complementar em sobremesas para restaurantes. Seu talento foi reconhecido já em 2010, quando ganhou o troféu Duval-Leroy de melhor sobremesa.
Uma carreira na Bernard Loiseau
A trajetória de Lucile Darosey na Maison Loiseau começou com quatro anos no Relais Bernard Loiseau, em Saulieu. Seu estilo característico? Pouco açúcar, mas muito sabor. Ela também é reconhecida pelo domínio e precisão de suas técnicas.
Ela saiu por alguns anos para trabalhar em outros restaurantes com estrelas Michelin, retornando em seguida à Maison Loiseau para a inauguração do Loiseau des Ducs em Dijon, em 2013. Um ano depois, o restaurante conquistou sua primeira estrela. Desde então, a chef tem sido reconhecida, recebendo o Prêmio Passion Dessert do Guia Michelin e da Valrhona em abril de 2019.
Hoje, Lucile Darosey, que se tornou Lucile Vigilant após seu casamento com o chef Louis-Philippe Vigilant, exerce seus talentos como chef de confeitaria e chocolatier no restaurante "La Côte d'Or" do Relais Bernard Loiseau em Saulieu.
Para segui-la :
- Relais Bernard Loiseau de Saulieu
- Bernard Loiseau - Dijon Loiseau Des Ducs
- Loiseau des Vignes - Beaune
Para mais informações :
Por Émilie Guilhen
Conceptrice-rédactrice et créatrice éditoriale à Paris.
