No Parque Nacional de Florestas, trufas, cogumelos, queijos e até mesmo um simples suco de maçã têm sabor de tesouros redescobertos. Eles são encontrados aos pés de 50 milhões de árvores, em abadias milenares ou nas aldeias de pedra, ao longo das alamedas para cavaleiros ou dos inúmeros rios. Aqui o Leste e a Borgonha, a Alta Marne e a Côte d’Or se entendem para o melhor. No outono, quando os bordos ficam amarelos, vermelhos e dourados entre as faias, freixos e sorveiras, chega a época das delícias.
Procurar trufas em Bure-les-Templiers
Menos famosa que a trufa negra, a trufa de Borgonha ou de Champagne é igualmente delicada de ser desenterrada. Mas, ao contrário da tuber melanosporum, a tuber incinatum também pode ser encontrada em estado selvagem sob as árvores das florestas. Fabrice Bret, Christine e Jean-Charles Dupaty, produtores de trufa na maravilhosa vila medieval de Bure-les-Templiers, levam os visitantes a participar da caça durante a temporada, de setembro a dezembro. Quantos latidos quando os cães encontram uma pepita! O delicado sabor de avelã da trufa cinza se revela na degustação que segue a colheita, ou à mesa, no restaurante da vila, o Sabot de Vénus, de forma requintada.
Demonstração de caça ao trufa e degustação a ser reservada com l'Office de Tourisme du Châtillonnais Restaurant Le sabot de Vénus
Degustar um suco de maçã raro na abadia de Auberive
Você gostaria de trazer do mais recente Parque Nacional da França metropolitana uma obra rara? Vá de carro, bicicleta ou cavalgue até a abadia de Auberive. Fundada em 1135 pelos monges cistercienses, ela é famosa por sua notável coleção de arte contemporânea, mas também por ter aprisionado Louise Michel. Talvez a Comunarda encontrasse paz olhando o prado da abadia, atravessado pelo Aube. Velhas macieiras contorcem seus troncos ao lado das esculturas. Mantidos pela associação Les Croqueurs de Pommes, esses pomares conservatórios produzem, nos bons anos, 1500 litros de suco de maçã orgânico, vendido exclusivamente no local.
Aprender tudo sobre o Langres em Vaux-sous-Aubigny
O planalto de Langres, um castelo de água cortado por nascentes – o Aube, o Ource, o Sena… – constitui a parte oriental do Parque Nacional das Florestas. Ele deu nome a um cremoso disco laranja. No coração da Fromagerie Germain, um corredor de descoberta permite entender a fabricação deste pequeno queijo. Pode-se comprar produtos locais na loja e, pronto, seguir para um piquenique nas refrescantes gargantas do Vingeanne.
Tomar uma infusão à beira do Sena
A bela vila de Chamesson abriga o primeiro terraço à beira do Sena, cujas fontes estão nas proximidades... Estreito e tranquilo, o rio forma um longo meandro sob uma charmosa ponte de pedras. Longe dessa vista bucólica, o interior do café associativo, Les Z'uns possible, revela as obsessões e o trabalho do artista plástico Fabien Ansault. Os salões em sequência desta pequena casa à beira do rio, anexada ao seu atelier, são um verdadeiro gabinete de curiosidades: quadros, livros, animais entalhados, madeiras coletadas no Sena convivem em uma selva erudita e brincalhona. O lugar ideal para esquecer o tempo com uma infusão do jardim.
Provar as frutas esquecidas de Montigny-sur-Aube
Este castelo é um dos mais gourmets da França! Aliás, o presidente americano Harry Truman hospedou-se na casa em estilo renascentista. Não se sabe o que se prefere nos espaços abertos à visitação: o figueiral e suas sete variedades de figueiras? Os nove jardins, sendo que um é dedicado exclusivamente a frutas vermelhas? Ou os pomares-hortas do século XIX? Eles abrigam mais de 250 árvores frutíferas com galhos carregados de variedades esquecidas. Elas podem ser degustadas no local, junto com os legumes da horta, em uma das mesas da fazenda-restaurante ou à sombra das árvores do parque.
Percorrer a rota do espumante da Borgonha
Que símbolo para uma rota do vinho! O vaso de Vix podia conter 1400 litros em suas paredes de bronze. Ele é a joia do tesouro de Vix, que apresenta em Châtillon-sur-Seine o resultado das escavações da tumba de uma princesa do século VI. Depois de um tempo de ausência, as vinhas voltam a cobrir os morros. Na entrada do Parque, a Rota do Crémant da Borgonha percorre o Châtillonnais oferecendo algumas belas paradas. No jardim do Domaine Brigand, por exemplo, onde crescem vinhedos de 120 diferentes variedades de uva. Colhe-se uma uva antes de descobrir o Oenocentre Ampelopsis e suas sete salas repletas de ferramentas relacionadas ao mundo vitivinícola.
Route du Crémant du Châtillonnais Musée du Pays Châtillonnais – Trésor de Vix Domaine Brigand
Proporcionar-se uma noite estrelada em Courban
Coberta de heras, esta casa burguesa cercada por vinhedos tem um encanto incrível. O proprietário, ex-decorador, organizou os 24 quartos em um estilo campestre chique, com armários forrados de tecido e banheiras de pé. Depois de tomar um drinque em frente à lareira, você se delicia com a cozinha do chef Nicolas Thomas, que sabe explorar maravilhosamente as iguarias da região, desde lentilhas rosas até cogumelos porcini das florestas. Uma refeição que se conclui com uma visita à L'Orangerie du Parc.
Por Aliette de Crozet
Quand on est curieuse et gourmande, arpenter la France c’est du bon sens.
