Margem direita ou margem esquerda? De Médoc a Sauternes, passando pela região de Saint-Émilion, a região de Bordeaux está repleta de ótimos endereços que unem gastronomia e enologia. Restaurantes estrelados, brasseries com releituras modernas e dedicadas ao prazer... Confira nossa seleção para uma escapada gastronômica em meio aos vinhedos de Bordeaux.
La Terrasse rouge: o espírito de brasserie com sabor local
À mesa do Château La Dominique, em pleno vinhedo de Saint-Émilion, a vida ganha tons de vermelho! Situado no terraço das caves — cujas paredes são revestidas na cor carmim —, o restaurante abre-se para uma vasta "piscina" de seixos translúcidos em tom granada, cujas nuances remetem à cor do vinho. É o cenário perfeito para abrir o apetite e apreciar um cardápio gastronômico inspirado nos produtos do Sudoeste francês, como o tomate de Marmande, o frango de Landes e o cordeiro de Pauillac. E, para acompanhar os pratos, a carta de vinhos privilegia a Margem Direita — afinal, o terroir exige!
Château Lafaurie Peyraguey: uma ode ao cristal e ao vinho
No restaurante Lalique, do Château Lafaurie Peyraguey primeiro Grand Cru Classé de Sauternes, aprecio-se os detalhes que remetem à identidade da casa. O teto, adornado com luminárias de cristal que evocam um "céu de vinhedos", faz alusão ao legado da Lalique, enquanto os pratos refinados se inspiram nos vinhos do terroir. Pois, indo além da simples harmonização entre comida e vinho, o chef Jérôme Schilling busca na própria essência dos vinhedos a inspiração para criar novos sabores: seja na infusão de Sauternes para macerar o foie gras ou no mosto de uva para amaciar as carnes, os aromas sutis da vinha marcam presença no prato, chegando até mesmo às sobremesas...
Château Cordeillan-Bages: uma bebida hedonista
No restaurante estrelado de Cordeillan Bages, em Pauillac, seja bem-vindo ao universo hedonista da família Cazes, proprietária do Château Lynch Bages desde 1939! Tudo está lá: a ambientação do século XIX , a gastronomia que exalta e reinventa o melhor da tradição francesa sob o comando do chef Julien Lefebvre, e a carta de vinhos, com nada menos que 1.800 rótulos! Como digestivo, vale explorar o encantador vilarejo de Bages para algumas compras gastronômicas ou sair de bicicleta para um passeio relaxante pelos vinhedos de Médoc...
La Table de Pavie: uma jornada estrelada entre o terroir e a ousadia
No coração da cidade medieval de Saint-Émilion, embarcamos neste Relais & Châteaux em uma jornada culinária pela essência do terroir da Aquitânia. À frente da cozinha, o chef Yannick Alléno — detentor de três estrelas Michelin — trabalha os sabores de Bordeaux, reinventando-os e modernizando-os para criar pratos inventivos e uma gastronomia que é, ao mesmo tempo, contemporânea e fiel à sua identidade. Tudo isso é apreciado sob os lustres de cristal da sala de jantar — de decoração minimalista e atmosfera intimista — e harmonizado com um dos 700 rótulos da carta, incluindo o Château Pavie, vinho da própria casa.
La Chapelle: local e orgânico em frente ao Château Guiraud
Vrais gourmands & francs buveurs (Verdadeiros gourmets e apreciadores de um bom vinho)... O lema dos restaurantes de Nicolas Lascombes cai como uma luva em seu mais recente endereço: o Château Guiraud — classificado como Premier Grand Cru Classé em 1855 —, situado no coração de Sauternes. Diante da propriedade, entre vinhedos, plátanos centenários e vegetação silvestre, a antiga capela do século XVIII foi reformada em um estilo elegante e minimalista, combinando móveis de design e materiais naturais. No centro, uma grande mesa convida a compartilhar os prazeres da boa mesa: tudo é local, orgânico e exala os aromas do Sudoeste e da Gasconha.
Dicas e recomendações : Que tal uma escapada gastronômica pelos vinhedos da região de Bordeaux? Você tem toda razão. A região não se resume aos seus vinhos de safras memoráveis; ela também é palco de uma culinária excepcional. É também uma oportunidade para descobrir uma região rica em biodiversidade e fortemente comprometida com práticas eco-responsáveis. Não hesite em contribuir para a preservação dessas paisagens magníficas e desses produtos locais de sabores inestimáveis, optando por meios de transporte sustentáveis — como bicicletas ou outros veículos mais inusitados — nesta região tão acolhedora para os ciclistas. Boa exploração!
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Por Anne-Claire Delorme
Journaliste voyageuse. [email protected]
