A proximidade das montanhas é um enorme motor de criatividade para os chefs franceses. As plantas selvagens, os lagos, os rebanhos nos pastos e o clima particular dessas regiões de altitude são a origem de uma grande variedade de produtos locais, tão saborosos quanto excepcionais. Ir a um restaurante locavore nos Alpes, nos Pirineus, no Maciço dos Vosges ou nas montanhas do Jura é, portanto, uma experiência em si mesma. Um momento delicioso que pode ser combinado com uma bela caminhada revigorante ou uma excursão de esqui para admirar picos nevados e a natureza selvagem.
Nos Alpes
O Le Kairn: experiência bistronômica nos 3 Vallées (Alpes)
O restaurante do Chalet Hôtel Kaya, em Les Ménuires, é um refúgio chique com madeira rústica e uma atmosfera acolhedora. No prato, uma culinária amigável, de inspiração em bistrôs locais, com apresentação impecável: presunto crocante da Saboia e queijo Reblochon, pequeno risoto, vacherin como um Mont Blanc, torta de mirtilo da montanha... Com um belo terraço com vista para as encostas do resort e uma ampla sala de jantar no magnífico chalé do hotel, o Le Kairn é o lugar perfeito para se aquecer com pratos generosos!
Descubra o restaurante do Hôtel Kaya em Les Ménuires, nos Alpes
A Fazenda de Vônezins: restaurante típico de montanha em Haute-Savoie (Alpes)
Situada próxima à estação de La Clusaz, de frente para o Monte Lachat, entre os pastos do planalto de Beauregard e a cadeia dos Aravis, esta típica fazenda dos Alpes foi reformada com muito bom gosto e em total respeito às tradições. O ambiente acolhedor e os pratos sempre preparados com carinho são grandes atrativos deste lugar único. A cozinha expressa com talento os sabores da região, realçando produtos locais e sazonais: farçon reinventado pela casa (um prato tradicional à base de batatas, bacon e frutas secas), crosta de morel flambada ou ainda cassoleta de caracóis com cogumelos da floresta.
As Fazendas de Marie: produtos rurais na encantadora vila de Megève
Les Fermes de Marie, Chemin des Épis, Megève, France
O restaurante está localizado em um hotel cinco estrelas de luxo autêntico e elegante, o Les Fermes de Marie. Os 9 charmosos chalés que compõem o estabelecimento são construídos exclusivamente com materiais provenientes de fazendas alpinas com vários séculos de existência. O chef defende uma cozinha saborosa, com produtos simples e autênticos, preparados de acordo com os produtos da estação. Ele privilegia produtores talentosos selecionados conforme as estações, peixes dos lagos das montanhas, cortes de carne provenientes das criações da região e queijos do estabelecimento Boujon em Thonon-les-Bains. No cardápio, uma culinária tão gastronômica quanto local: polenta cremosa de Saboia, Beaufort alpine em raviólis, Crozet de trigo integral.
Depois do esforço...
Alpes - Mont Blanc
Maison Aribert: gastronomia estrelada natural em Uriage-les-Bains, no Isère
Maison Aribert - Restaurant, Allée du Jeune Bayard, Saint-Martin-d'Uriage, France
Aqui está um restaurante duplamente estrelado e único em mais de um aspecto. O chef, Christophe Aribert, é um filho da região, um grenoblois apaixonado por pinheiros, pela floresta e pelas montanhas de Isère. O restaurante é um modelo de sustentabilidade, tanto em sua concepção quanto em sua organização. Assim, o chef se abastece o mais diretamente possível da natureza: ervas e raízes das montanhas, peixes dos lagos próximos, frutas, legumes ou flores da horta da casa. Seu prazer? Extrair a quintessência de cada produto de sua terra e sublimá-los, criando pratos de grande sutileza.
Descobrir a Maison Aribert, nos Alpes
Taste & Terroir: Uma aventura gastronômica no Chef Christophe Aribert (Taste France)
Le Clos des Sens: excelência de uma culinária vegetal em Annecy
Le Clos des Sens, Rue Jean Mermoz, Annecy, France
Por Florence François Denos
Escritora de viagens apaixonada pela natureza, turismo sustentável e descobertas autênticas. [email protected]
