Bouillabaisse em Marselha? Sim, mas não qualquer bouillabaisse!

Originária de Marselha e símbolo da expertise culinária local, a bouillabaisse está vivenciando um aumento de popularidade. Diante desse crescente interesse, alguns restaurateurs marselheses estabeleceram uma carta de qualidade já na década de 1980. Isso estabelece, de forma notável, a composição deste prato emblemático da Provence. Somente o peixe-rocha pescado localmente pode ser utilizado. O preparo dos croutons de pão e do molho que o acompanha também segue critérios rigorosos. Como você pode ver, a bouillabaisse é coisa séria!

No entanto, a carta de receitas não priva o chef de sua liberdade artística. Seja na versão clássica ou não, todos os chefs parecem concordar em um ponto em relação à bouillabaisse: a qualidade dos ingredientes e a variedade do peixe têm prioridade sobre tudo. Esses são princípios aplicados por todos os restaurateurs mencionados neste artigo… Siga o guia.

Gérald Passedat especializou-se em peixes mediterrâneos. Não é de surpreender, portanto, encontrar uma bouillabaisse inovadora na mesa deste chef com três estrelas Michelin, inspirada em suas memórias de infância. Estruturada em três etapas – em vez das tradicionais duas – a bouillabaisse oferecida no Le Petit Nice combina com sucesso técnica e prazer, apresentando sabores de frutos do mar sutis, porém marcantes.

Situado no alto da deslumbrante Corniche Kennedy, este restaurante é especializado em bouillabaisse desde 1948. E com razão: é um dos membros fundadores da famosa carta de mesmo nome. Com sua vista excepcional, decoração pitoresca e respeito pela tradição, Le Rhul continua sendo uma visita obrigatória para os amantes do que alguns chamam de "verdadeira" bouillabaisse.

Um ponto tradicional no pequeno porto de pesca de Vallon des Auffes, abaixo da Corniche Kennedy, o restaurante Chez Fonfon sempre priorizou ingredientes frescos dos pescadores locais. Servida como entrada, na forma de sopa, ou como prato principal, a bouillabaisse é tradicional e feita com cinco tipos diferentes de peixe. Frescor e autenticidade garantidos!

No extremo do Vallon des Auffes, um restaurante gourmet se instalou ao lado das cabanas de pescadores, aparentemente suspenso sobre o mar: L’Épuisette. A vista para o porto de Marselha é incrível, complementando perfeitamente a culinária requintada criada pelo chef estrelado Michelin, Guillaume Sourrieu. Uma bouillabaisse refinada é um dos destaques de um menu completo e criativo. Uma experiência gastronômica verdadeiramente atemporal!

Quem entende do assunto diz isso há gerações: se você procura uma instituição da bouillabaisse, precisa reservar uma mesa no Chez Michel. Neste restaurante com estrela Michelin, que preservou sua decoração pitoresca e fez da autêntica culinária marselhesa seu credo, tudo é uma questão de protocolo e tradição. O famoso prato é servido com cerimônia e orgulho, com vista para a Plage des Catalans e Notre-Dame de la Garde. Um clássico!

Pour manger une délicieuse bouillabaisse les pieds dans l’eau et au bout du monde, il faut aller aux Goudes. Direction le petit port et son restaurant familial, l’Esplaï du Grand Bar des Goudes. Ici, la priorité est mise sur des prix accessibles au plus grand nombre, ainsi que sur la fraîcheur des produits. Ambiance de village garantie, aux portes des magnifiques calanques de Marseille !