A fotógrafa Pascale Béroujon embarcou para a France.fr a bordo de um barco de pesca ao largo da Baía de Saint-Brieuc, na Bretanha. Algumas horas passadas com os pescadores ao amanhecer, para conhecer a dura rotina de uma profissão dedicada a glória do mais refinado dos produtos do mar, a vieira.
Está uma noite escura em Saint-Quay-Portrieux quando embarcamos no barco de Jean-Michel Le Hegarat, que pesca a preciosa vieira na Baía de Saint-Brieuc, na Bretanha. Muito regulada, a prática da pesca da vieira é autorizada por apenas algumas horas por dia durante a temporada de outubro a abril, e está sujeita a cotas. Preciosa, acredite!
Rumo ao mar
O ar é fresco e a água escura nesta hora da manhã. Estamos navegando em direção ao maior depósito natural de vieiras da França, que se estende por mais de 150.000 hectares.
Malha de ferro
O dia de pesca começa. A pesca com draga é muito física e exige que os pescadores se protejam. Grilhões e malha de ferro balançam no convés ao ritmo da ondulação… Capacete, luvas e botas resistentes são obrigatórios.
Derramadas por centenas sobre o convés do barco, as estrelas-do-mar da baía são pacientemente medidas para garantir que as menores sejam devolvidas ao mar. A garantia de uma pesca sustentável, tal como promove a associação Euro-Toques, que reúne 250 chefs e trabalha na preservação das tradições culinárias.
Renda
Sob a concha dentada, a carne é tão delicada e frágil quanto o pêssego é áspero. Extraída entre 6 e 8 metros de profundidade, está repleta de ômega 3. Saborosa e benéfica...
A salvo
De volta ao porto, as bandejas de vieiras vão receber toda a atenção. Da parte dos chefs e dos gourmets que vieram homenagear a rainha das areias da baía.
A gente admira, pesa e se delicia de antemão. O produto de excelência logo estará nas melhores mesas da Bretanha e de outros lugares. Como no restaurante Aux Pesked em Saint-Brieuc, onde o chef Michelin Mathieu Aumont irá preparar a preciosa vieira reinventando a tradição.
Natureza
O tempero é supérfluo para saborear plenamente a delicadeza da noz recém-saída da água. Ultra fresca!
A primeira edição da Semana da Vieira reuniu mais de 230 restaurantes em toda a França em outubro de 2017, que valorizaram este prato delicado no cardápio. De Paimpol a Fréhel, na Costa de Armor, na Baía de Saint-Brieuc se destacam por suas paisagens naturais preservadas e acessíveis.
Por Pascale Béroujon
Photographe Reporter. Passionnée de voyages et de rencontres, elle parcourt le monde pour la presse Travel & Lifestyle. Elle est également auteur de nombreux beaux livres de voyages. Son regard se pose sur le quotidien, les gens et l’esthétisme créé par l’environnement.
