Em outubro, as belas cores do outono também marcam presença em nossos pratos. Normandia, Alsácia, Borgonha-Franco-Condado, Occitânia ou até mesmo Auvergne-Rhône-Alpes: as regiões da França estão repletas de iguarias que certamente servirão de inspiração na sua cozinha. Mãos a obra!
Alsácia: batatas com queijo Munster derretido
Localizada no departamento de Haut-Rhin, a cidade de Munster é conhecida por seu queijo de mesmo nome. De massa mole, casca alaranjada e aroma marcante, o Munster é a cara da Alsácia. Ele combina perfeitamente com batatas, para a alegria dos bons de garfo. O preparo é simples: batatas, manteiga, uma cabeça de alho, um bom queijo Munster e pimenta — tudo isso acompanhado por um Pinot Noir tinto leve, típico da Alsácia. Esta receita é servida, assim como muitas outras especialidades alsacianas, no restaurante "Au P’tit Munster", na Rue de la République, em Munster.
Auvergne: carne salgada com lentilha verde de Le Puy
Orgulho dos agricultores de Haute-Loire, a lentilha verde de Le Puy é apelidada de "caviar do pobre". Ela se distingue de outras variedades por seu sabor refinado e delicadamente adocicado, sua bela cor verde, sua casca fina e seu interior não farinhento, o que permite um cozimento rápido. Pode ser preparada de inúmeras formas. Um exemplo? O petit salé (prato de carne de porco salgada) com lentilha verde de Le Puy. A receita leva lentilhas verdes de Le Puy, um jarrete de porco semisalgado, uma linguiça de Morteau, pedacinhos de toucinho, cenouras, cebolas, alho, óleo, manteiga e salsinha. Estará de passagem por Le Puy-en-Velay? Faça uma parada na Taverne du Bon Accueil (50, Boulevard Carnot) para saborear este prato típico da região de Auvergne.
Bourgogne-Franche-Comté : o bœuf bourguignon
Se a Bourgogne-Franche-Comté é famosa por seus vinhos de alta qualidade os grands crus, ela também é conhecida por sua carne e seu queijo. Uma receita emblemática, o bœuf bourguignon (carne à moda da Borgonha) encarna, por si só, a culinária tradicional da região. Simples de preparar, o prato leva pedaços de carne bovina, cubinhos de toucinho, cenouras, cogumelos, alho e um ramo de ervas. Tudo isso acompanhado, é claro, por um bom vinho da Borgonha, como os das regiões de Côte de Beaune ou Côte de Nuits. Visite o restaurante "Chez Copains", em Dijon, na Rue Quentin, 10, para saborear um excelente bœuf bourguignon e outras especialidades locais preparadas de forma artesanal.
Normandia: vieiras à moda de Dieppe
Os frutos do mar ocupam um lugar muito especial na cultura culinária da Normandia. É por isso que, a cada outono, celebram-se a vieira e o arenque, de Dieppe a Trouville-sur-Mer, passando por Port-en-Bessin. As vieiras à moda de Dieppe merecem, sem dúvida, uma visita: esses moluscos, que derretem na boca, são servidos em um molho à base de caldo de peixe caseiro, realçado pelo suco dos cogumelos. Podem ser saboreadas no restaurante "Le Turbot", localizado no Quai de la Cale, em Dieppe — um estabelecimento considerado referência para quem deseja provar especialidades à base de peixe.
Occitânia: os Boles de Picolat
Um toque de sol no seu prato com esta especialidade catalã! As Boles de Picolat são almôndegas de carne moída com feijão branco, servidas em um molho de tomate bem temperado, enriquecido com pedacinhos de bacon, azeitonas verdes, cogumelos e cebolas. Este prato tradicional catalão pode ser saboreado no Casa Sansa, em Perpignan, 2, rue Fabrique d’en Nadal, em um ambiente autêntico e acolhedor.
Por Explore France
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