Os frutos do mar da cozinha provençal

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D Marche / Goût de France
© D Marche / Goût de France

Tempo de leitura: 0 minPublicado em 8 março 2019, atualizado em 1 junho 2024

Poutargue ou botargo (uma receita provençal de origem mediterrânea), sopa de peixe, ouriços do mar, e a sopa bouillabaisse. Em Provence, os frutos do mar estão disponíveis em todos os pratos! Pescados ao longo das margens do Mar Mediterrâneo, os peixes são os ingredientes principais nas mesas da região, onde os chefs dão asas à criatividade, sempre a honrar as receitas tradicionais. Vamos para um dia de pesca e nos deliciar com a cozinha local!

Secagem ao sol

D Marche / Goût de France
© D Marche / Goût de France

Uma especialidade ‘iodada’ da Bacia do Mediterrâneo, o botargo (poutargue) é uma especialidade local feita com as bolsas de ovas de peixe, ressecadas e salgadas ao sol. No período de Julho à Fevereiro em Provença, são as ovas de tainha que os pescadores estão autorizados a coletar. Algumas famílias de Martigues perpetuam seus conhecimentos ancestrais que consistem em manipular as fêmeas suavemente para recuperar as bolsas de ovas sem rasgar sua membrana de proteção e, assim, manter o "pécou" (uma parte da membrana) que posteriormente será utilizado para suspender o botargo para a secagem ao sol.

Sopa de Peixe

D Marche / Goût de France
© D Marche / Goût de France

Tradicionalmente elaborada à base de peixe salmonete, a sopa de peixe é um prato imperdível da cozinha provençal. Para aprimorar ainda mais seu sabor, a sopa é acompanhada por croûtons de pão de alho e o tradicional molho rouille. Nós saboreamos esta sopa na famosa bouillabaisse, com peixes grelhados servidos inteiros acompanhados com batata gratinada.

Oursinades - Ouriços do Mar

D Marche / Goût de France
© D Marche / Goût de France

Em Provence, cada fruto-do-mar tem seu festival! Entre o mês de Janeiro e Fevereiro, temos o período das"oursinades" (ouriços do mar), onde podemos degustar os "châtaignes de mer" (os crustáceos do mar) nos portos de Carry-le-Rouet, Sausset-les-Pinse Fos-sur-Mer. No verão, o festival "mouclades" (“mexilhões de Camargue”) favorece e valoriza ainda mais os mexilhões da região, sem esquecer dos pratos típicos de sardinhas grelhadas da Côte Bleue (conhecida como as "sardinades").

Bouillabaisse gourmet

Richard Haughton
© Richard Haughton

Uma instituição de Marselha, elevada à categoria de arte por vários chefs de cozinha de Marselha, nomeou a “bouillabaisse”, um prato feito de peixes. Em seu restaurante de três estrelas Michelin, “Le Petit Nice”, o chef Gérald Passédat, oferece uma versão muito pessoal, dividida em três níveis que convidam os visitantes à uma verdadeiraexperiência gourmet. Como entrada, temos crustáceos frescos e crus acompanhados com bolinhos de peixe seguido de peixes e mariscos ao molho de açafrão e, para o prato principal, três pedaços peixes inteiros e uma sopa frutos do mar.

Aquário gigante

D Marche / Goût de France
© D Marche / Goût de France

Gérald Passédat apelidou o Mar Mediterrâneo como sua "horta" enquanto ele escolhe os ingredientes principais de suas receitas. Este “aquário gigante” fornece ingredientes essenciais para suprir as mesas dos restaurantes provençais: dourado, tamboril, badejo, peixe-lobo, lagostas, sardinhas e cavala. Para uma experiência completa, podemos assistir o retorno dos pescadores, de manhã bem cedo, no Vieux-Port de Marselha, La Ciotat, Martigues, Carry-le-Rouet, Cassis, ou em Saintes-Maries-de-la-Mer. Esta experiência certamente será uma bela lembrança.

Saiba mais:

• Este ano, a gastronomia provençal é homenageada através dos inúmeros eventos organizados pela Goût de France na França e no exterior, assim como o MPG 2019 (Marseille-Provence Gastronomie 2019), que reúne quase mil eventos culinários em Provence: encontro de chefs, mercados gourmet, piqueniques, hortas urbanas e muito mais !

Restaurante Le Petit NicePrepare sua viagem para Provence (LINK EXTERNO) • Descubra a gastronomia provençal (LINK EXTERNO)

Por Florence Brunel

Coordenadora de edição France.fr