Dos pratos tradicionais e reconfortantes da família à culinária moderna e inovadora, a gastronomia francesa goza de uma reputação mundial consolidada. Mas de onde vem essa reputação, elevada ao status de verdadeira arte de viver? Contaremos tudo para você!
Nossos ancestrais, os gauleses
Na França, a história da gastronomia remonta aos gauleses, que desenvolveram um culto à boa comida e bebida que persistiu ao longo dos séculos. Caça estufada, tortas e peixes cozidos em panelas tampadas eram pratos comuns na maioria das mesas. No entanto, foi na Idade Média que a arte culinária adquiriu verdadeiramente seu caráter refinado.
A arte de festejar na Idade Média
Os banquetes eram uma oportunidade para afirmar o status, a riqueza e o prestígio de alguém em ocasiões como casamentos, alianças, vitórias, nascimentos e muito mais. Animada por entretenimento, a refeição consistia em vários pratos. Facas e garfos ainda não existiam, e as pessoas se serviam do prato principal com os dedos. Ensopados, sopas, ensopado de coelho, cordeiro assado e legumes da horta eram servidos como sopa ou refogados — as mesas eram coloridas e cheias de sabor.
A ascensão da alta gastronomia na França
A alta gastronomia francesa atingiu seu auge durante o reinado de Luís XIV. As refeições se tornaram verdadeiros espetáculos teatrais orquestrados pelo maître d'hôtel, e o serviço à francesa atingiu seu ápice no século XVIII. Reconhecido internacionalmente, esse serviço estruturava a refeição, que começava com sopas e entradas, sempre seguidas de assados, e terminava com sobremesas e entremets desserts.
A Moda dos restaurantes
Foi somente durante a Revolução Francesa que o serviço de mesa surgiu nos restaurantes. De 100 restaurantes na época da Revolução, seu número subiu para 600 durante o Império e para 3.000 durante a Restauração.
Da ciência à arte culinária
No século XVIII, os cozinheiros procuravam extrair o melhor e o mais refinado dos ingredientes, tentando misturá-los ou decompô-los para alcançar uma suprema harmonia de sabores.
No início do século XX, Auguste Escoffier inovou em sua abordagem às refeições, apresentando os pratos de forma mais simples e natural.
A década de 1960 foi marcada pelos chefs franceses, os maiores cozinheiros da época. Paul Bocuse, eleito chef do século e criador do concurso culinário internacional Bocuse d'Or, colocou a profissão de chef em evidência e contribuiu para o renome internacional da gastronomia francesa. Michel Guérard lançou as bases da Nouvelle Cuisine, questionando o uso excessivo de manteiga e creme de leite. Outros chefs, como os irmãos Troisgros, Alain Chapel e Georges Blanc, também deixaram sua marca na era.
No final do século XX, Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon e Michel Troisgros representavam apenas uma fração dos ilustres chefs que refinaram a herança do passado e valorizaram os produtos locais. Hoje, a esses grandes nomes juntam-se os de Christophe Bacquié, Jean-François Piège e Thierry Marx.
Por Rédaction Explore France
La rédaction d'Explore France suit les tendances et l'actualité de la destination pour vous parler d'une France qui innove et revisite ses traditions. Des histoires et des talents qui donnent envie de (re)découvrir nos territoires.
