Especialidades culinárias da Riviera Francesa

Esta deliciosa especialidade é um deleite para o paladar. Uma emulsão de alho e azeite para os puristas, enquanto os gourmets adicionam uma gema de ovo para uma versão nostálgica de maionese…

• Nosso endereço favorito: Restaurante Le Safari - 1 cours Saleya, em Nice. 

Aromático, suave e o segredo da longevidade para os mediterrâneos, o azeite de oliva enfeita todas as mesas da Riviera Francesa. Regado sobre um tomate, generosamente espalhado sobre a focaccia, ele reina supremo na culinária do sudeste da França. Opte por azeite de oliva orgânico de um produtor comprometido com o respeito aos solos da costa mediterrânea.

• Nosso endereço favorito: Maison Nicolas Alziari - 14 rue Saint François de Paule, em Nice. 

Essa iguaria rara e luxuosa nada mais é do que um saco de ovas de tainha, salgadas e secas. Conhecido pelo elegante apelido de caviar mediterrâneo, pode ser apreciado simplesmente sobre torradas para que se possa apreciar plenamente seus sabores salgados, mas também pode ser adicionado a ovos mexidos, massas ou servido com salmão defumado.

• Nossos bons endereços: L’épicerie simple - 48 cours Lafayette, em Toulon / Chez Jeanne - 10 Rue Sade, em Antibes. 

Esta galette dourada e crocante, um prato típico de Nice, é apreciada como aperitivo. É a irmã gêmea da panisse de Marselha. Feita com farinha de grão-de-bico e azeite, tradicionalmente assada em uma chapa redonda de cobre em forno a lenha, é melhor saboreada bem quente e bem apimentada, à beira-mar, é claro.

• Nosso endereço favorito: Chez René Socca - 2 rue Miralheti, em Nice. 

Prato clássico de brasserie, a salada Niçoise foi revisitada e reinventada inúmeras vezes. Mas o Condado de Nice resolveu a questão criando seu próprio selo, “Cuisine Nissarde, le respect de la tradition” (Culinária Niçoise, Respeito à Tradição), em 1995. A salada Niçoise pode, portanto, ser preparada como você preferir, mas há um porém! Somente os seguintes ingredientes são permitidos. A base: tomates, anchovas e azeite. E depois: favas, cebolinhas, alcachofra roxa, pimentão, ovos cozidos, azeitonas Niçoise, atum em conserva, sal, pimenta e manjericão. Absolutamente nada de guarnição ou arroz! Que maravilha!

Nosso endereço favorito: L’Escalinada - 22 rue de la Pairolière, em Nice. 

Uma base de massa de pão, cebolas refogadas em azeite, filés de anchova misturados com algumas azeitonas, típicas de Nice, é claro, e eis uma receita gourmet, tipicamente de Nice, que lembra muito sua prima italiana, a pizza.

• Nosso endereço: Un bistrot gourmand : La Merenda - 4 rue Raoul Bosio, em Nice. 

O ensopado provençal é simplesmente carne saborosa cozida lentamente em uma marinada de vinho tinto (dos vinhedos da região), cenouras, alho-poró e dentes de alho com casca. Sem esquecer as raspas de laranja e, claro, ervas da Provence. Um prato para toda a família, perfeito para um almoço de domingo, ao som das cigarras.

Nossos bons endereços: La Cave - 9 boulevard de la République, em Cannes. 

Deliciosos legumes de verão — berinjelas, tomates, abobrinhas, pimentões, cebolas, alho — cozinham lentamente em azeite. Adicione um bouquet garni e você terá uma das especialidades mais famosas da França. Na Riviera Francesa, cada família tem sua própria receita.

O endereço correto: À la Merenda, (apenas no verão, claro) -  4 Rue Raoul Bosio, em Nice. 

Um sanduíche ultra-regressivo, com azeite de oliva escorrendo e muitos ingredientes de qualidade: tomate fatiado, rabanete e cebolinha fatiados, ovo cozido fatiado, favas descascadas e coração de alcachofra fatiado (na época), lascas de atum, filés de anchova, manjericão e azeitonas sem caroço.

Prato de gente humilde no século XIX, o pan bagnat agora garante o sucesso de piqueniques e outros almoços rápidos para os habitantes de Nice, bem como para os visitantes ávidos por prazeres gastronômicos.

Nossos bons endereços: Lou Balico – 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, em Nice / Lou Pantail – 107 avenue Saint Lambert, em Nice. 

Perfeitamente redondo e dourado, este bolo brioche é cortado ao meio e recheado com uma mistura de creme de confeiteiro e creme de manteiga, finalizado com açúcar pérola. La Tropézienne deve seu nome à ícone do cinema francês, Brigitte Bardot, que apreciou esta criação de Alexandre Micka em 1955, durante as filmagens de E Deus Criou a Mulher. Uma iguaria imperdível para quem estiver hospedado na Riviera Francesa.

Nosso endereço favorito: Torta tropezienne - Places des lices, em Saint-Tropez. 

Pequenos doces em forma de diamante, aromatizados com água de flor de laranjeira ou raspas de limão de Menton e cobertos com açúcar de confeiteiro, os ganses são apreciados principalmente durante o carnaval de Nice (em fevereiro), acompanhados de um pequeno café ou no horário do chá.

Nosso endereço favorito: La Boulangerie par Michel Fiori - 19 boulevard Raimbaldi, em Nice. 

Uma especialidade niçoise, deliciosa tanto como prato principal salgado quanto como sobremesa doce, a torta de acelga é uma iguaria típica da ilha de Nice. Na versão doce, são adicionadas passas e pinhões, e a torta é generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.

• Nosso bom endereço: Versão doce - Chez Davia - 11 bis rue Grimaldi, em Nice.