Confeitaria de origem francesa - e com razão se orgulham - a galette des rois é apreciada no dia 6 de janeiro, durante a Epifania. Tradicionalmente de frangipane ou de brioche, existem muitas variações, para desagrado dos amantes de doces. Ao chocolate, decorada com frutas cristalizadas ou misturada com frutas da estação... Elas têm uma coisa em comum: uma estatueta (em cerâmica) é colocadodentro do bolo durante o preparo. Quem tiver a sorte de encontrá-lo em sua fatia é coroado rei ou rainha e usará uma coroa! Cabe a você escolher sua favorita.
A maravilhosa frangipane
Para a pequena história, a frangipane deve seu nome ao conde Cesare Frangipani, que teria dado a famosa receita a Catarina de Médici. Indo mais além, essa tradição viria da época romana, em homenagem às Saturnálias, festas que celebravam Saturno, o deus do tempo e do sol. De qualquer forma, seu sabor conquistou os franceses a ponto de encantá-los todos os anos, que às vezes a saboreiam por vários dias seguidos! Ela é feita a partir de massa folhada, farinha de amêndoa e baunilha. Nós nos apaixonamos pelas receitas dos chefs franceses.
Eleita a melhor confeiteira do mundo em 2023, Nina Métayer oferece galettes des rois autênticas, com design elegante, em sua loja Délicatisserie em Paris. A chef eleva sua massa folhada perfeitamente feita com uma frangipane de creme e pedaços de amêndoas torradas. Humm!
Na confeitaria deles situada em Lyon, Maxime e Gauthier dão destaque a gourmandise e a criatividade em cada uma de suas preparações. Para a Epifania, dá-se lugar ao modo aconchegante com tortas reconfortantes. Ficamos completamente apaixonados pelo praliné de avelã da casa Dorner Frères.
Apaixonado por natureza e botânica, o chef Diego oferece confeitos 100% naturais e se dedica a trabalhar as diferentes texturas e sabores dos ingredientes. Em seu atelier bordelais (em Bordeaux), Ele faz bolos de manteiga com a tradicional frangipane de amêndoas, que exigem três dias de preparação cuidadosa.
A brioche aerada e fofinha
Grande concorrente da frangipana, a galette de brioche - ou bolo dos reis - conquistou seu lugar no coração dos franceses. Mais macia e leve que a frangipane, ela é frequentemente salpicada com pérolas de açúcar ou frutas cristalizadas - que simbolizam pedras preciosas!
Confeitaria emblemática do País Basco desde 1660, a fama da Maison Adam não precisa mais ser feita! Reconhecida por seus deliciosos macarons, cuja receita é mantida em segredo, a marca oferece para a Epifania uma versão de coroas de brioche macias, amanteigadas e doces na medida certa.
Para os grandes gourmets, o chef Yannick Delpech prepara deliciosos brioches individuais com açúcar em seu estabelecimento occitan. Para saborear com uma bebida quente diretamente em seu charmoso espaço de chá, ou para levar!
Endereço mítico em Paris, La Grande Épicerie oferece confeitos tão refinados quanto saborosos. Em janeiro, é possível encontrar uma brioche dos reis delicadamente aromatizada com flor de laranjeira e coberta com frutas cristalizadas, ideal para compartilhar (ou não!).
As revisitadas... todas igualmente deliciosas!
Na França, não é raro descobrir galettes adaptadas de acordo com as regiões que você visita. Na Alsácia, os confeiteiros aromatizam a preparação com kirsch; no Pays de la Loire, adiciona-se caramelo de manteiga salgada; e na Bretanha, ela é frequentemente enriquecida com raspas de limão e farinha de trigo sarraceno. Os chefs confeiteiros também se divertem e apresentam versões muitas vezes surpreendentes, das quais aqui estão alguns favoritos.
Inspirada na famosa sobremesa Pavlova - merengue coberto com chantilly e frutas frescas -, a confeitaria parisiense La Meringaie revisita o bolo dos reis na forma de um grande merengue crocante recheado com creme de amêndoas batido, framboesas e peras. Uma verdadeira delícia para o paladar!
Localizado no coração de Paris, Babka Zana mistura a tradicional galette des rois francesa com o famoso Babka polonês. Uma aposta original e inesperada que encanta muitos. Adoramos a guloseima de amêndoas e mel.
Localizada no Hauts-de-France há mais de 300 anos, a Maison Méert revisita com delicadeza as tradicionais tortas folhadas. Generosamente recheadas com uma frangipã, elas são realçadas por uma delicada compota de maçãs ou damascos.
Localizados em Bordeaux, o casal de chefs Satomi et Stanley Chan, de origem japonesa, desenvolveram diferentes bolinhos cujas receitas são inspiradas por influências asiáticas. Uma mistura de culturas particularmente bem-sucedida. Creme de matcha ou praliné de gergelim preto e branco, todos querem experimentá-los!
E as pequenas estatuetas nisso tudo?
Como explicado acima, essa tradição remonta à época dos romanos. Por ocasião das festividades das Saturnais, um enorme banquete era organizado, durante o qual senhores e escravos compartilhavam um bolo. Aquele que encontrasse a fava (na época, leguminosa) se tornava o 'Príncipe das Saturnais' e tinha o privilégio de poder dar ordens durante todo um dia. Hoje, as estatuetas surpreendem por sua originalidade. Aqui estão nossas pequenas favoritas...
No Fouquet’s e no Café de la Paix em Paris, as estatuetas vencedoras são de ouro ou de prata e permitem prolongar a gula, ganhando menus de degustação em seus estabelecimentos. Super!
Em parceria com as lojas Christofle - mestre em ourivesaria -, a maison Pierre Hermé imaginou uma coleção exclusiva de anéis com linhas assimétricas, torcidos em prata. Chiquérrimo!
Na Dalloyau, as estatuetas são pendentes em colaboração com Gas. O design retoma o de Charlie, joia emblemática da maison de Saint-Tropez... não diríamos não, certo?
Por Chloé Pingard
Journaliste et productrice de contenus touristiques, passionnée par les voyages.
