Ah, o bolo basco... Um verdadeiro emblema do País Basco, sua fama se espalhou muito além de suas fronteiras. Este bolo dourado, com sua crosta quebradiça e crocante, é uma verdadeira delícia. Pode ser recheado com creme de confeiteiro, cereja preta ou creme de amêndoas. Contaremos tudo sobre essa iguaria!
As origens do bolo basco
Os primeiros vestígios do "biskotxak", ancestral do bolo basco, datam de 1830. Acredita-se que tenha se originado em Cambo-les-Bains, uma cidade termal no País Basco. A receita é atribuída a Marianne Hirigoyen, uma confeiteira de Cambo que vendia seus bolos nos mercados de Bayonne. Eles rapidamente se tornaram muito populares, rendendo-lhe o apelido de "a basca dos bolos". Diz-se que Marianne Hirigoyen herdou a receita de sua mãe antes de passá-la para suas filhas, Elisabeth e Anne Dibar. As Irmãs Biscotx, verdadeiras guardiãs do bolo basco, continuam a tradição em sua loja, a Pâtisserie Marie-Anne.
A receita autêntica do bolo basco caseiro
Originalmente, este bolo seco era apreciado em família, tradicionalmente após a missa de domingo… Desde então, os bascos o consomem em todas as ocasiões: café da manhã, sobremesa ou chá da tarde! A receita autêntica, definida pela associação Eguzkia, exige ingredientes de qualidade: manteiga, farinha, ovos, açúcar, sêmola, etc. É bastante simples. Mas a técnica permanece um mistério… Espessa e fina, a crosta quebradiça e macia contrasta com o recheio de creme (ou cereja). Esteticamente, o bolo é decorado simplesmente com as costas de um garfo antes de assar. O tempo de forno varia entre 30 e 40 minutos. O que torna o bolo basco tão especial? A técnica, os sabores utilizados, o recheio… Uma alquimia de sabores, única para cada padeiro, que torna este doce icônico tão singular.
Bolo basco: recheio de creme ou de cereja?
Segundo a associação Eguzkia, guardiã do savoir faire do bolo basco tradicional, a receita oficial leva um recheio de creme de confeiteiro. Os bascos costumam preferir creme, enquanto os turistas geralmente optam por um recheio de cereja. Aliás, são as cerejas pretas de Itxassou, uma variedade DOP (Denominação de Origem Protegida) do País Basco, que são usadas para fazer as geleias. Mas outras variações do bolo basco também são possíveis. O recheio pode ser feito com pasta de amêndoa, geleia de ameixa, entre outros. A massa pode ser aromatizada com rum, baunilha, anis ou raspas de limão.
O selo Eguzkia: garantia de qualidade
Desde a sua criação em 1994, a associação Eguzkia tem procurado promover um bolo basco 100% artesanal, feito segundo especificações precisas. O objetivo da associação é combater os bolos bascos produzidos industrialmente. Assim, no País Basco, muitas padarias são certificadas pela Eguzkia. Isto significa que os artesãos preparam um bolo respeitando a tradição, utilizando ingredientes naturais. Estes produtos de qualidade garantem o seu sabor único: farinha Label Rouge, manteiga Charentes-Poitou, entre outros. E a cereja no topo do bolo? Um bolo basco Eguzkia tem a garantia de ser isento de conservantes, corantes e aromatizantes artificiais!
O bolo basco é celebrado todos os anos em Cambo-les-Bains
Todos os anos, o bolo basco é a estrela principal em Cambo-les-Bains! O Festival do Bolo Basco, organizado pela associação Eguzkia, acontece no primeiro fim de semana de outubro e atrai pessoas de toda a região. Este evento festivo celebra as tradições e a gastronomia do País Basco. Além do aspecto festivo, esta celebração gastronômica reúne confrarias de todos os cantos da França. Seu objetivo é promover selos e certificados de qualidade, produtores locais e muito mais. Mais de 3.000 bolos bascos foram vendidos durante a edição de 2019, que atraiu quase 30.000 visitantes em um único fim de semana.
Por Fatima Haim
Journaliste indépendante et touche-à-tout, passionnée de culture, toujours prête à explorer de nouveaux horizons !
