Deliciosamente crocante, o biscoito rosa de Reims é uma verdadeira madeleine proustiana para todas as crianças e adultos em Champagne… e muito além! Vamos conhecer melhor essa especialidade essencial de Reims, perfeita para incrementar suas receitas de sobremesa ou para saborear no café da manhã ou como um lanche da tarde.
O "biscoito" rosa de Reims
O biscoito rosa de Reims foi criado na década de 1690. Buscando economizar dinheiro, os padeiros se perguntaram como poderiam aproveitar o calor residual de seus fornos após assar o pão. A ideia prosperou. Eles desenvolveram uma massa especial que podia ser deixada para secar no forno após a primeira fornada. Assim nasceu o bis-cuit, que significa "assado duas vezes".
O biscoito rosa não é realmente rosa
Originalmente, o biscoito rosa de Reims era… branco. A receita evoluiu ao longo do tempo. A massa era aromatizada com baunilha para realçar o sabor. Para disfarçar as finas partículas pretas extraídas da vagem de baunilha que o pontilhavam, os confeiteiros adicionavam um corante vermelho natural, o carmim, produzido a partir de insetos fêmeas da cochonilha.
Preste atenção ao tempo de cozimento
Ovos, açúcar e farinha… Esses são os ingredientes da receita do biscoito rosa de Reims. A massa é então assada rapidamente em fogo muito baixo e cortada no formato desejado. Para ficarem crocantes, devem ser deixados secar. E pronto… Agora é só comer!
Feito à mão
Os biscoitos rosa de Reims são particularmente delicados. Sua produção exige muito cuidado e habilidade. Por isso, são embalados à mão. Essas delícias se conservam por muito tempo, mantendo o sabor por até um ano. No entanto, o ideal é consumi-los frescos.
Uma combinação perfeita
Segundo a tradição, os biscoitos rosas de Reims harmonizam perfeitamente com o representante mais famoso da região: o champanhe, ou mesmo com um vinho tinto das colinas de Champagne. Os habitantes locais costumam mergulhá-los na taça. Felizmente, os biscoitos não se esfarelam. Isso se deve à clara de ovo na receita e à segunda fornada em forno de secagem, que lhes confere a textura firme.
Um biscoito que traz boa sorte aos reis
Como curiosidade, Carlos X fez com que a empresa Derungs, fundada em 1800, fosse oficialmente designada "fabricante de biscoitos do Rei de Reims". O motivo? Ele ficou encantado com os biscoitos rosados da empresa, que provou logo após ser coroado Rei da França em Reims. Posteriormente, os reis franceses passaram a comer biscoitos rosados de Reims mergulhados em champanhe antes de dormir na noite anterior à coroação. Se os biscoitos permanecessem intactos, eles podiam dormir tranquilos, sabendo que seu reinado seria pacífico.
Um savoir-faire inalterado há mais de 250 anos
A produção anual dos biscoitos rosa de Reims gira em torno de 30 milhões de dúzias. Poucas fábricas de biscoitos ainda os produzem. Apenas a Maison Fossier, fundada em 1756, continua a praticar o método de dupla assadura. Essa tradição foi transmitida de geração em geração, e sua receita permanece inalterada há mais de 250 anos. Hoje, os biscoitos são vendidos em pequenos pacotes rosa de 225g. Os biscoitos são cuidadosamente empilhados uns sobre os outros.
Com um pouco de fome?
Charlottes de morango, troncos de Natal, bolos, tiramisu, tartes de framboesa, tartes em geral, profiteroles, biscoitos amanteigados, waffles, crepes, panna cotta, crumble… Os biscoitos rosa de Reims podem ser usados para preparar ou decorar inúmeras sobremesas e doces. Mas não é só isso. Eles também podem aromatizar pratos salgados, como vieiras, ou ser usados em biscoitos folhados salgados. A empresa Fossier até vende farinha de biscoito rosa para dar aos chefs e cozinheiros total liberdade para usar a imaginação.
Por Ingrid Bernard
Journaliste, je suis une curieuse née qui se nourrit de découvertes et de rencontres.
