5 minutos para saber tudo sobre o crepe bretão

Se os primeiros bolos feitos à base de água e cereais e cozidos em uma pedra quente datam de 7.000 anos antes de Cristo, na Bretanha, a crepe apareceu no século XIII. O trigo sarraceno, esse trigo negro trazido da Ásia para a França após as cruzadas e cuja cultura se adapta bem ao clima bretão, tornou-se o ingrediente principal.

Em língua bretã, crepe se diz "Krampouezenn" (krampouezh no plural). Em francês, a palavra crepe vem do latim "crispus", que significa frisado. Quando bem dosada e cozida em alta temperatura, uma concha de massa líquida adquire em poucos segundos esse aspecto frisado que lhe deu o nome original. A "crispe" se tornou o crepe, mas poderia ter se chamado frisée (enrolado)!

Os próprios bretões nem sempre concordam, mas tome cuidado com quem confunde crepe e galette! No crepe, geralmente consumida doce, a farinha branca de trigo e o leite substituíram o trigo sarraceno e a água. Também se adicionam ovos. As galettes, feitas à base de água e trigo sarraceno (outro nome do trigo mourisco), são geralmente consumidas salgadas. Em ambos os casos, suco de maçã e cidra bretã são bem-vindos.

Celebrada em 2 de fevereiro, 40 dias após o Natal, a Candelária, ou festa das velas segundo a tradição religiosa, tornou-se a festa das panquecas. Diz-se que em Roma, no século V, o papa Gelásio I confortava os peregrinos com panquecas, símbolo do retorno dos dias ensolarados e das colheitas abundantes. É verdade que, com sua forma redonda e dourada, as panquecas evocam luz, sol e primavera… mesmo que na Bretanha se possa comê-las em todas as estações.

Para conseguir fazer crepes como na Bretanha, é melhor ter o equipamento certo. O bilig (ou pilig) é a chapa de ferro fundido circular na qual se fazem os crepes, também chamada de crepeira, teuls ou galettière. Usa-se com um pequeno artefato de madeira em forma de T, o rozell, que permite espalhar a massa, e uma espátula, o spanell, para virar o crepe. Parece fácil, mas para um crepe fino e uniforme, é preciso ter jeito!

Entre 33 e 55cm para as maiores… O tamanho de um crepe varia de acordo com o diâmetro do bilig. Desde 2004, Gourin, no centro da Bretanha, organiza todo verão o Concurso Mundial do Maior Crepe com um bilig gigante de… 1,02m. O recorde a ser batido: uma crepe de 96cm feita em 2005! Quem topa superar?

O crepe "manteiga e açúcar", sempre com manteiga salgada da Bretanha, é a preferida dos tradicionais. As recheadas com o divino caramelo de manteiga salgada bretã, geleia ou chocolate também encantarão os gourmets. A Completa (ovo, presunto, queijo) é a rainha das galettes. Para saciar grandes apetites, nada melhor que uma galette com salsicha, vendida em todos os mercados da Bretanha.

Foi ao esquecer um crepe na bilig, em 1886, que nasceu a receita do crepe dentelle. Muito cozida e depois enrolada 8 vezes em torno da espátula, esse crepe crocante se tornou o destaque da confeitaria Loc Maria em Quimper, que a batizou de Gavotte. O crepe Suzette, com seu bom sabor de açúcar, laranja e flambada por acidente, teria sido inventada na Côte d’Azur quando Eduardo VII, futuro rei da Inglaterra, conquistado por essa criação casual, deu-lhe o apelido de sua companheira.

Felicidade, prosperidade e fertilidade. Jogar uma panqueca na frigideira no dia 2 de fevereiro enquanto segura uma moeda de ouro na mão esquerda é uma tradição de 15 séculos cheia de promessas. Mas sem prática, cuidado com a queda!