Segredos de fabricação, a razão de seus aromas delicados… Em 5 minutos, você saberá tudo (ou quase tudo) o que precisa saber sobre os queijos da Normandia, o berço do Camembert e a terra natal das vacas leiteiras.
Os 4 melhores queijos da Normandia
Nº 1: Camembert da Normandia Nº 2: Livarot Nº 3: Pont-l'Évêque Nº 4: Neufchâtel
Esses quatro queijos possuem o selo de Origem Controlada, uma assinatura do conhecimento regional que rege sua produção.
Camembert versus cheddar
Desde o ano de 911, na França, produtores e agricultores fabricavam queijo para consumo próprio. Foi somente nos séculos XII e XIII que a produção realmente se desenvolveu, para não perder o monopólio do queijo cheddar para os ingleses. E o que mais?! Queijo é a nossa cara!
« Angelots »
Era assim que todos os queijos eram chamados indiscriminadamente na Idade Média. Tente diferenciá-los nessas condições!
Chame-o de coronel!
Se o queijo Livarot fosse um soldado, seria um coronel. Ele se concedeu sua própria insígnia de patente: cinco tiras de junco. O costume de envolver o queijo com essas tiras remonta à inauguração da linha férrea Paris-Lisieux-Caen, que permitiu sua expansão para novos territórios. Por ser baixo em gordura, isso era necessário para evitar que ele se desfizesse. Um coronel deve saber se portar!
Amo 100% a Normandia
O queijo Neufchâtel é tão bonito quanto um coração, e tão bom que dá vontade de comer! Reza a lenda que seu formato vem de uma tradição que remonta à Guerra dos Cem Anos. As jovens normandas o moldavam dessa forma para declarar seu amor aos soldados ingleses a quem o ofereciam. Se você está procurando uma ideia para o próximo Dia dos Namorados…
Quanto mais fedorento o queijo, mais saboroso ele é!
É um fato: os queijos mais aromáticos são também os mais saborosos. Uma verdadeira indulgência para todos os sentidos, seu poder aromático reside na casca, que os queijeiros lavam e lavam com esmero para garantir que ela esteja impecável na tábua de queijos. No ranking mundial dos queijos mais aromáticos, a França ocupa os dez primeiros lugares. A Normandia é orgulhosamente representada pelo Pont-l'Évêque e pelo Livarot, classificados em 2º e 8º lugar, respectivamente.
Por que o queijo Pont-l'Évêque tem uma cor marrom-avermelhada?
Facilmente reconhecível pelo seu formato quadrado, a casca do queijo Pont-l'Évêque é listrada como a pele de uma zebra. Mas de onde vêm essas listras alaranjadas? Da "bactéria vermelha", Brevibacterium linens, para usar seu nome científico. Ela é adicionada durante o processo de lavagem para ativar a fermentação e preservar a maciez do queijo. Uma coloração superficial simples que não interfere no sabor, mas sim aumenta seu charme!
Leite cru ou pasteurizado?
Os franceses adoram queijos de leite cru, que têm um sabor mais intenso e marcante. Simplesmente divinos! Em alguns países, porém, esses queijos são estritamente proibidos… Então, aproveite que está na terra do leite cru para se deliciar com esse prazer proibido. Comece com um bom Camembert sobre uma fatia de pão rústico crocante…
A playlist para ir mais longe
- Aldeias para visitar: Camembert, obviamente, e Livarot para aprender sobre a produção dos queijos Livarot e Pont-l'Évêque na queijaria Graindorge.
- O museu a visitar: o [camembert à Vimoutier], onde pode sair com um queijo numa caixa com a sua imagem impressa.
- O filme imperdível: A Grande Corrida do Queijo, de Rasmus A. Sivertsen, que encantará jovens e adultos.
- O livro de receitas: Jean-François Mallet, Camembert Le Petit, Larousse, 2013.
Para ir mais longe :
Por Lisa Azorin
Journaliste-rédactrice
