Restaurant Bistrotters, gleden å dele
Dette er en liten parisisk restaurant slik vi liker dem, med bistrostoler, parkettgulv og stukkatur, lys men godt gjemt i en rolig gate i det 14. arrondissement ikke langt fra Montparnasse. På kjøkkenet kiler kokken Georges smaksløkene våre ved å kombinere klassikere fra det franske kjøkken og internasjonale smaker hentet fra sine reiser. I handleposen er det ingenting annet enn lokale, ferske og sesongbaserte produkter. Grønnsakene vokser i Ile-de-France, mens brød, brioches og ost kommer rett fra de lokale kjøpmannsbodene. Her kan du kose deg for mindre enn 40 euro, og stedet er vel verdt sin 'Bib Gourmand' tildelt i 2023 av Michelin-guiden.
Table, alt etter årstid og region
"Velg de fineste produktene og tilbered dem med ydmykhet", bekjenner kokken Bruno Verjus som ikke er redd for å legge til: "Måten vi spiser på bestemmer verden vi lever i". Hans restaurant 'Table' ligger et steinkast fra d'Aligre-markedet (et av Paris' eldste, red.), og kan skryte av to Michelin-stjerner og en 10. plass på listen over de 50 beste restauranter i verden i 2023. Table tilbyr eksepsjonelle produkter fra Frankrikes fire hjørner. På menyen finnes det ingen forhåndsbestemte oppskrifter, men heller utsøkte retter basert på årstidene og inspirert av råvarenes farger, smak og fasong. Rett og slett estetisk og god mat, belønnet med en grønn Michelin-stjerne.
Book bord hos Table (ekstern link)
Les Résistants, uimotståelig og engasjert
Mellom République og Canal Saint-Martin er dette mye mer enn en restaurant, rettere sagt et kjøkken forpliktet til fordel for alle landbrukets "frontkjempere" - deriblant de lokale bøndene og produsentene som forsvarer et bærekraftig jordbruk... Her, i en utrolig koselig atmosfære, er 100 % av produktene "innhentet" fra alle deler av landet: biff fra Limousin, majs fra Touraine, klementiner fra Korsika... Fra smør til salt, kjøtt til grønnsaker, charcuteri til ost, samt drikkevarer - varenes opprinnelse og produksjon er nedtegnet i et charter som også beskriver forpliktelsene til de tre barndomsvennene som står bak dette prosjektet. Vi stemmer iallfall for!
Frame Brasserie, kjøkkenhagen på taket
Sa du locavore? Frame Brasserie og kokken Julien Mercier tar konseptet til himmels ved å servere produkter fra grønnsakshagen deres som ligger på taket... vendt mot Eiffeltårnet! Et område på over 600 m² i hjertet av Paris, spekket med økologisk frukt og grønnsaker, aromatiske urter, spiselige blomster, men også egg fra hønsehuset og honning fra egne bikuber. Men tilnærmingen stopper ikke kun med et imponerende CSR (Corporate Social Responsability) engasjement. Husk også å beundre brasseriets ultra lekre og moderne innredning, samt utendørsterrassen som kan nytes på solfylte dager.
Le Potager de Charlotte, en familiesaga
Se ikke etter Charlotte! De ansvarlige bak denne elegante restauranten i 9. arrondissement er brødrene David og Adrien, begge lidenskapelige opptatt av sunn, plantebasert gourmet-cuisine. Mottoet deres, "Riktig produkt til rett tid, og dermed riktig smak og riktig pris" garanterer en 100% hjemmelaget vegetarmeny med meget nærliggende forsyningskjeder. I tillegg blir hver oppskrifts karbonpåvirkning nøyaktig beregnet! Her kan du fylle kurven (og munnen) med naturens mest sublime smaker.
Septime, naturlig vakker
Den parisiske restauranten 'Septime' ved Place de la Bastille er kjent for sin grønne Michelin-stjerne og internasjonale renommé, men fremfor alt for sin sanselige kreativitet, locavore-engasjement (i den lokale produksjon, red.) og kulinariske presisjon i kjøkkenet til kokken Bertrand Grébaud. Som representant for en ny, naturdedikert generasjon, finner hans lidenskap for sesongbaserte råvarer og grønnsaker sitt storslåtte uttrykk gjennom en tidsriktig innredning: det svære glasstak, rå trebord samt metallbjelker skaper en hyggelig verkstedsatmosfære.
Gitt denne suksessen, må du bare regne med å bestille...
Dupin, bistronomisk cuisine til en rimelig pris
Et steinkast fra Bon Marché har restaurant Dupin byttet kokk flere ganger, men beholdt sin elegante og varme innredning og sin miljøansvarlige tilnærming: kjøp av frukt og grønt i omkringliggende Ile-de-France, behandling av organisk avfall, filtrert vann på stedet, hjemmelaget brød... Kokken Nathan Helo og hans team tilbereder kun ferske, lokale produkter. Deres kjærlighet til naturen og fransk savoir-vivre (levesett, red.) gjenspeiles også på drikkesiden med en vinliste som utelukkende velger årganger fra produsenter med respekt for deres terroir.
Caillebotte, en visuell nytelse!
En raffinert innredning i skandinavisk stil, og bord med utsikt over det store, åpne kjøkken. På Caillebotte sitter vi på første rekke, et steinkast fra Operaen og de store boulevard'ene. I forestillingen inngår squash, gulrøtter, rabarbra, mangold, salater, løk, tomater eller sjalottløk, alt sammen fra lokale produsenter i Ile-de-France. For å akkompagnere en stekt due fra Vendée eller en gårdssvinekam kan du stole på ekspertisen og kreativiteten til Franck Baranger, restaurantens kokk som også jobber hos 'Pantruche' i Pigalle. Bistro Caillebotte fortjener sin Michelin Bib Gourmand!
Le Petit Rétro, kremen av fransk tradisjon
Le Petit Rétro i det 16. arrondissement ble innviet i 1904 og er en av de siste autentiske parisiske bistroene. Stedet er nettopp derfor en historisk referanse med sine keramikkfliser i jugendstil, men som allikevel ikke hindrer stedet fra å være et vakkert, lokalt engasjert kjøkken i takt med tiden. Kokken jobber kun med de beste råvarene fra Ile-de-France. Brie'n stammer fra Meaux, brødet fra Poujauran og de tidlige grønnsakene fra de beste gartnerne i nærområdet. Sist men ikke minst må du smake sorbetene fra Pedone, et av de beste ismeierier i Val de Marne.
Brasserie Louis XVI, lokal og kongelig
Mellom shoppingøktene i Galeries Lafayette, anbefales en gourmetpause i dette brasserie som hevdes å være blant de første lokalorienterte spisesteder i Paris. Selv om brasseriet har fått en ansiktsløftning, bekrefter det nye teamet sitt engasjement ved kun å produsere 100% fransk, bærekraftig mat med de lekreste råvarer samt korte forsyningskjeder. På menyen er bl.a. kulmule fra Saint-Jean-de-Luz i Baskerland og jorddyrkede grønnsaker fra Christophe Latour, en anerkjent gartner fra det sørvestlige Frankrike.
Le Louis XVI (ekstern link)
Braisenville, en glødende smaksopplevelse
Braisenville er kjent sine originale, sesongbaserte retter servert i form av "raciones", en slags sjenerøs tapas. I denne restauranten ikke langt fra Sacré-Coeur tilberedes også alt i en stor glødeovn, noe som er usedvanlig i Paris. Denne utsøkte smaksopplevelsen er utelukkende basert på råvarer spesielt utvalgt fra produsenter og gartnere rundt om i hovedstaden. Asparges fra Argenteuil og poteter fra Maurice Charraire er blant ingrediensene. Det finnes mange oppskriftsvarianter basert på gresskar og squash, som er spesielt velsmakende etter en langsom braisering.
Anbefalinger og råd
Med bevaring av miljøet og lokal produksjon som deres hjertesak, belønnes flere av Paris' nye 'locavore' restauranter for å fremme denne nye dynamikken. Vil du følge samme tilnærming? Ta f.eks. i bruk miljøansvarlige reisealternativer (offentlig transport, sykkel, scooter, etc.) for å begi deg til dine foretrukne gourmetadresser!
For mer informasjon