Alt det beste fra havet - hovedingrediensene i det provencalske kjøkkenet

Publisert Den 5 Juli 2019, 17:44

Pontargue, fiskesuppe, sjøpinnsvin og bouillabaisse… Det provencalske kjøkkenet er basert på Middelhavets fisk og skaldyr. Fiskene, som blir fanget langs Middelhavskysten, æres på Provences spisebord og kokkene leker med de tradisjonelle oppskriftene til glede for turister på jakt etter gastronomiske opplevelser.

Soltørket ”Poutargue”

Pontargue er en sann Middelhavsspesialitet. Retten består av en lomme eller pose med tørket og saltet fiskerogn, som i Provence kommer fra multefisken, som fanges fra juli til februar. Noen familier i Martigues bruker fortsatt de gamle fiskemetodene, hvor man manipulerer hunmultene, for å utvinne rognen og samtidig bevare den membranen som holder sammen på retten (”pontarguen”) mens den tørker i solen.

Soltørket ”Poutargue”

Fiskesuppe

Fiskesuppen er en annen spesialitet i det provencalske kjøkken, som tradisjonellt blir laget på ferkvannsfisk. For å gi mer smak til retten er den typisk akkompagnert med croutoner og ”rouille” (en hvitløkssaus). Suppen er grunnlaget for den kjennte retten Bouillabaisse, som blir servert med hele stykker av fisk og poteter.

Sjøpinnsvin

Enhver skapning fra havet kan bli et festmåltid i Provence. I sesongen for sjøpinnsvin (januar og februar) kan du smake ”châtaignes de mer” på havnen ved Carry-le-Rouet, Sausset-les-Pins eller Fos-sur-Mer. Om sommeren kan du også prøve Camargues lokale muslinger mouclades og nyte duften av sardiner som grilles langs ”la Côte Bleue” (den blå kysten) mellom Martigues og Marseille.

Gourmet Bouillabaisse

Bouillabaisse er en enestående fiskespesialitet fra regionen, som takket være flere kokker i Marseille har den blitt et kunstverk i det provencalske kjøkken. På sin trestjerners Michelin restaurant ^»Le Petit Nice» serverer Gérald Passédat en veldig personlig fortolkning av den klassiske retten, fordelt på tre tallerkner, som gir en annerledes gastronomisk opplevelse. Rå skalldyr og tranebær servert i en «beignet», etterfulgt av fisk og skalldyr i buljong med Saffron, og endelig tre hele stykker fisk med en fiske- og krabbesuppe.

Et gigantisk akvarium

Gérald Passédat kaller Middehavet for «sin kjøkkenhage», hvorfra han får alle hovedingrediensene til sine retter. Det gigantiske akvariumet supplerer bordene på provencalske restauranter med havaborr, breiflabb, kreps, sardiner og makrell for bare å nevne noen få. Man må tidlig opp, hvis man ønsker å møte fiskerne, når de kommer tilbake med nattens fangst på havnen i Marseille eller en av Provences mange andre havner : La Ciotat, Martigues, Carry-le-Rouet, Cassis eller i Saintes-Maries-de-la-Mer. Vi lover, at den tidlige starten på dagen er verd det!

Mer informasjon:

Besøk restaurant Le Petite Nice (ekstern link)
Besøk Provence (ekstern link)
Oppdag Provences køkken (ekstern link)

HER LIGGER PROVENCE

Gå enda lenger

Provence

Havet

Godsaker å spise

Lignende artikler

Spa og golf

Swing, sol og spa på Côte d’Azur

Porten til Provence: Marseille

7 severdigheter du bør oppleve i Marseille

Van Goghs Frankrike

I hælene på Van Gogh fra Paris til Sør-Frankrike

Reiser langs Napoleon-ruten med fotograf Guillaume Dubois

Oppdagelser langs Napoleon-ruten bak linsen til fotograf Guillaume Duboi

Storbyferie

I "Emily in Paris" fotspor: en glamorøs rundtur i Paris

Kunstnere og Frankrike i filmens verden

Kunstnere og Frankrike : 5 filmer som tar deg med til Frankrike