Vallée de la Gastronomie: på «Tour de France» gjennom det franske kjøkken

Det sies at ”alle veier fører til Rom”, men i Dijon, ca. tre timers kjøring sør for Paris, fører de til gastronomiske høyder! Man kan følge byens stjernespekkede gourmet-rute, som streifer de lekreste lokale spesialiteter. Aller først litt godt til den søte tann hos konditoriet Mulot & Petitjean, spesialisert i de krydrede pain d’épices-kaker samt nonettes, små ingefærkaker. Mulot & Petitjean er de siste som stadig anvender de gamle baketradisjoner fra Burgund-hertugdømmet (843 – 1792).
Solbærlikør og den berømte Dijon-sennep rangerer høyt på listen over populære spesialiteter fra Bourgogne-området. Skal man unne seg noe særlig, bør turen gå til Philippe Le Bon-tårnet for en vinsmaking i 46 meters høyde!

Opplev det gastronomiske Dijon v. Vallée de la Gastronomie (ekstern link)

I Charolais i det østlige Frankrike, cirka 1,5 time nord for Lyon, har Michelin-kokken Frédéric Doucet viet seg til den lokale terroir, velkjent for sitt fremragende oksekjøtt. I rammene av foreldrenes gamle gjestgiveri slår han hver formiddag dørene opp til en opplevelse spekket med sanseinntrykk: besøket starter med en kopp kaffe, mens Frédéric deler sine kulinariske tips. Etterpå er man invitert til kjøkkenhagen og videre inn til stallen, hvor stedets kvegopdretter forteller om det gode kjøttet fra charolais-egnen. Så er det endelig tid til en apéritif med personalet, og besøket avsluttes med lekre småretter på menyen, tilberedt med lokale råvarer fra Frédéric Doucets kjøkken.

Charolais i Vallée de la Gastronomie (link på fransk)
(ekstern link)

Besøk Maison Doucet (ekstern link)

Ingen ost uten vin og omvendt… men vet du hvordan man kombinerer dem på beste vis? Bli klokere på dette hos Domaine Gérard Brisson, hvor velsmakende lokale oster og viner har hovedrollene. Turen starter i vinmarken ved vinparsellen Morgon Les Charmes, kjent for sin fruktige aroma av røde bær. Så videre til en underjordisk vinkjeller fra 1700-tallet der vinene modnes, godkjennes og miljømerkes med ”Terra Vitis” og HVE.
Tilbake ved bordet står osteeksperten klar med sine produkter – bruk luktesansen og få maksimal utbytte av denne gastronomiske opplevelsen!

Ost og vin i Beaujolais v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (ekstern link)

Besøk Domaine Gérard Brisson (ekstern link)

Et besøk i Lyons matmarked Halles Bocuse er nok til at man forstår hvorfor byen er kjent som Frankrikes gastronomiske hovedstad. Bestill en matglad guide og få med hele historien; fra Lyons legendariske ”mødre” man kan takke for de populære bouchon-restauranter, til berømte kokker som Paul Bocuse med røtter i Lyon. Kort sagt: med en entusiastisk guide går du ikke glipp av noen velsmakende opplevelser ved de mange bodene. Prøv de lokale gjedde-bollene ”quenelles de brochet” eller hønsekjøtt-varianten ”quenelles de volaille”, samt ”mâchon lyonnais” som inntas om morgenen med charcuteri eller lokale oster. Skal man stille søtsuget, anbefaler vi ”coussins de Lyon” fylt med sjokoladeganache og mandler, samt pralines som er hasselnøtter eller mandler glasert med karamellisert sukker.

Gourmetopplevelser i Lyon v. Vallée de la Gastronomie (ekstern link)

Besøk også Tasty Lyon (ekstern link)

I syv generasjoner har familien Pommier dyrket vinstokkene på gården Domaine Notre Dame de Cousignac i sørfranske Ardèche. Her står miljøet i fokus; på det lille bistroet serveres det økologiske retter og vinstokkene er HVE-miljømerket.
På elsykkel kan man følge guiden Simon ut i vinmarker, skog og lavendelåkre – og vel tilbake ved vingården venter et glass med husets edle dråper.
Gå heller ikke glipp af husets økologiske viner – bl.a. Saint Andeol Rouge 2017 som har modnet i Saint Marcel-grotten, vel 80 meter under jorden!

Sykkeltur hos Domaine Notre Dame de Cousignac v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk (ekstern link)

Besøk Domaine de Cousignac (ekstern link)

På ”trøffeluniversitetet” Maison de Garniac kan man lære alt om denne lille knollformede soppen som serveres på de fineste restauranter. Historien begynner ved foten af et eike- eller lindetre, hvor de dyrebare soppene utvikler seg i det stille. Visse steder kan man oppdage de underjordiske trøfler pga manglende planteliv rundt trærne – et fenomen kjent som ”hekseringer” i gamle dager.
I dag oppstår magien på tallerkenen takket være to typer trøfler: den hvite sommertrøffelen som kan høstes fra midten av mai, og den sorte trøffel, som oppdrives mellom desember og mars.

Maison de Garniac v. Vallée de la Gastronomie (ekstern link)

Besøk Maison de Garniac (ekstern link)

Tett på Aix-en-Provence ligger meierigården Brégalon, drevet av familien Girard. Familien dyrker selv avlingene som geitene deres fôres med for å fremstille den beste melken. I stallen der dyrene malkes, får de heldige besøkende være med under ysteprosessen; fra kvalitetssmaking av den friske melken til støping, salting, og til sist krydring av ostene med ”Herbes de Provence” og sjalottløk.
En uimotståelig gastronomisk opplevelse!

Geitost på gården Brégalon v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (ekstern link)

Besøk Ferme du Brégalon (ekstern link)

Det tradisjonsrike konditoriet Roy René er kjent i hele Frankrike for deres versjon av konfektkaken ”calisson”, og i fjor kunne virksomheten feire 100 år! Roy René preparerer ikke kun de små calissons, men driver også med egenproduksjon: bedriftens mandellund med ca. 50 trær representerer hele 19 provencalske mandeltre-sorter til fremstilling av den spesielle mandelmel brukt i calissons. Roy René kan skryte av sin bærekraftighet og tar æren for at mandelplantasjer har fått en renessanse i Provence.
Sist men ikke minst kan du lære hvordan de små lekkerier tilvirkes under et besøk på Musée du Calisson: en tredjedel mandler, en tredjedel kandisert melon og en tredjedel varm sukkerlake – og voilà! Oppskriften er forblitt uendret siden kong René av Provence giftet seg i 1454.

Konditoriet Roy René v. Vallée de la Gastronomie (link på fransk) (ekstern link)

Besøk Musée du Calisson (ekstern link)