Da den guyanske romen ble kalt Tafia
Vi må helt tilbake til det 17. århundre for å finne den første romen i Fransk Guyana, som på den tiden bare var enkle derivater fra sukkerproduksjonen som ble oppnådd ved destillering av "tykksaftene". "Det er den siste saften som bare vil bli til dårlig sukker", ble det sagt. Den ble kalt "Tafia", og det var kun slavene som drakk den.
På grensen til Amazonas
Det er kun et eneste destilleri igjen i Saint-Laurent-du-Maroni, på grensen til Amazonas-skogen helt øst i territoriet. I 1930-årene var det så mange som tjue av de i Fransk Guyana. I dag blir det dyrket rundt hundre hektar med sukkerroer. Disse jordene ligger rett ved regnskogen, 2 km fra destilleriet, på det som sies å være de beste jordbruksområdene i Fransk Guyana.
Nesten samleobjekter
"Les Rhums Saint-Maurice" produserer tre merker: "La Belle Cabresse", "La Cayennaise" og "Le Cœur de Chauffe". Flaskene er lett gjenkjennelige med de flotte og fargerike etikettene som skiftes ut nesten hvert år på tidspunktet for det berømte karnevalet, som finner sted mellom januar og mars.
Landbruksrom og ikke industriell rom
Ved destilleriet i Saint-Maurice blir det kun laget landbruksrom. Det vil si en alkohol som oppnås ved gjæring og destilling av ferskpresset saft fra sukkerroer. Denne saften kalles "vesou". Det er i løpet av denne etappen at brennevinet får smak og den karakteristiske aromaen. Alkoholprosenten for hver flaske kan variere mellom 50° og 55°, avhengig av merke.
Flasker og glass
Ved Saint-Maurice-destilleriet, som ble totalrenovert i 2015, finnes det også en liten gavebutikk hvor man kan kjøpe rom selvsagt, men også punch-glass med bilde av "La Belle Cabresse". Men hvem er forresten denne "belle cabresse"? En guyansk kvinne med relativt lys hudfarge, også kalt "chabine".
Mattradisjoner med punch
Romen kan brukes på forskjellige måter: til aperitiff i form av 'ti-punch', som 'rhum planteur'-cocktail, rhum arrangé (smakstilsatt med krydder og/eller nedlagte frukter) eller som digestif med søt, likørlignende, gammel rom. I de guyanske mattradisjonene blir det også brukt noen dråper rom i enkelte retter for å fremheve smaken.
For mer informasjon: