Åh Macarons! Her hjemme har vi forelsket oss i de små, fargerike franske kakene, som spesielt Paris er kjent for. Les hvordan du kan lage dem selv her...
Makroner med sprø, mørke macaronskall av mandelmel og med sjenerøst fyll av mørk sjokoladeganache eller hvit sjokoladeganache med sitron:
Dette bør du vite før du setter i gang: Å lage makroner krever mye tålmodighet og fingerferdighet. Når lokket og ganachen er satt sammen, anbefales det at du lar dem hvile i tre dager! På denne måten oppnår de den karakteristiske kombinasjonen av å være sprøe på utsiden og myke og seige på innsiden, noe som gjør de små kakene til en flott opplevelse...
Du trenger dette for å lage omtrent 30 stk. makroner:
Macaron deigen:
135 g mandelmel* eller finmalte, skivede mandler
230 g melis
20 g kakaopulver
3 store eggehviter
Mørk sjokolade ganache:
250 g mørk sjokolade av god kvalitet (f.eks. Valrhona Caraïbe 66 %)
3 dl kremfløte
50 g honning
90 g smør
Hvit sjokoladeganache med sitron:
400 g hvit sjokolade av god kvalitet (f.eks. Valrhona Ivoire)
1¾ dl kremfløte
Sitronskall fra en sitron
30 g honning
30 g smør
Tips: Mandelmel kan kjøpes i de fleste matbutikker i disse dager, men har du en foodprosessor kan du enkelt lage det selv: mal mandlene og la dem tørke på et rent klede. Ha de tørre mandlene i kjøkkenmaskinen og mal den til konsistensen er som hvetemel.
Den første dagen med macaronbaking: lokkene og bunnene
-
Forvarm ovnen til 150º med varmluft. Sikt mandelmel, melis og kakaopulver sammen i en bolle. Pisk eggehvitene til de blir stive. Bland inn de tørre ingrediensene til blandingen er jevn. Ha så macaronmassen i en sprøytepose med rund spiss (11 mm).
-
Gjør klar noen stekebrett med bakepapir. Sprøyt deigen forsiktig ut til små runde kuler på størrelse med en gammel 5-krone. Ikke legg dem for tett inntil hverandre - de vil flyte litt ut under stekingen. La nå makronene stå og lufttørke i 30 minutter. Etter dette har den tørre overflaten stivnet litt. Når kakene settes inn i den varme ovnen sprekker de fordi eggehvitene utvider seg. Det ferdige resultatet er en macaron med en vakker sprukket kant i bunnen.
-
La lokk og bunn steke midt i ovnen i ca. 12 minutter. Avkjøl dem så på rist med bakepapir og pakk dem i tett forseglet emballasje etter avkjøling.
Slik lager du fyllet med mørk sjokoladeganache
-
Finhakk sjokoladen og ha den i en bolle.
-
Kok opp kremfløten sammen med honningen. Hell først litt av den kokende fløten over sjokoladen og rør i midten med en gummideigskrape til det dannes en vakker og blank blanding av kremfløte og honning. Rør gradvis inn mer fløte til sjokoladen er smeltet og ganachen er jevn.
-
Tilsett smør når ganachen er mellom 35º og 40º varm. Bruk en stavmikser for å foredle konsistensen på ganachen. Hell ganachen i en bolle eller fyll den i en engangs sprøytepose (uten hull selvfølgelig).
-
Oppbevar den ferdige ganachen ved maks 20º og la den stivne over natten. Ikke kjøl den.
Hvordan lage fyllet av hvit sjokoladeganache med sitron
-
Finhakk sjokoladen og ha den i en bolle. Kok opp kremfløten sakte sammen med sitronskall og honning. Sett på lokket, ta kjelen av varmen og la kremen trekke i 10 minutter.
-
Sil fløten og vei den slik at den veier 170 g. Kok opp fløten igjen. Hell først litt av den varme fløten over sjokoladen og rør i midten med en gummideigskrape til det blir en vakker og blank blanding av kremfløte og honning. Rør gradvis inn mer fløte til sjokoladen er smeltet og ganachen er jevn.
-
Tilsett det myke smøret når ganachen er mellom 35º og 40º varm. Bruk en stavmikser for å foredle konsistensen på ganachen. Hell ganachen i en bolle, eller fyll den i en engangs sprøytepose (uten hull, selvfølgelig).
-
Oppbevar den ferdige ganachen ved maks 20º og la den stivne over natten. Ikke kjøl den.
Andre dagen av macaronbaking: Nå er de nesten ferdige
-
Ha ganachen i en sprøytepose og fordel ganachen på halvparten av macaronbunnene dine. Det skal være ca. 1 ss. ganache pr makron. Fortsett med det.
-
Pakk de ferdige makronene i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i tre dager før servering. I den "søte" ventetiden smelter ganachen din sammen med macaronbunnene, slik at bunnen og ganachen blir ett.
De ferdige makronene kan også oppbevares noen uker i tett forseglet emballasje i kjøleskapet. God appetitt!