Med denne oppskriften kan du invitere en liten del av Syd-Frankrike med inn i kjøkkenet! En fransk sitronterte forener syrlig og søtt og er en nydelig terte, om du liker det søte men gjerne vil bake noe, som også gir kontrast til sødmen.
Sitronterten dufter av sommer og Karine og Ludovic Turac, som driver restauranten Une Table au Sud, har gitt oss deres oppskrift. Restauranten ligger i Marseille og ble i 2015 smykket med en Michelin-stjerne. Som ung kokk i starten av tredveårene var Ludovic Turac derved den yngste kokken, som i 2015 mottok en Michelin stjerne.
Dette trenger du:
Sitronkrem:
Saft av 5 sitroner
Finrevet skall av 5 sitroner
5 egg
70 gr. sukker
280 gr. smør
Fransk marengs:
100 gr. eggehvitte
100 gr. sukker
30 gr. melis
Mørdeig:
400 gr. mel
200 gr. smør
200 gr. sukker
2 egg
Slik gjør du:
Sitronkremen:
-
Bland egg, sukker, sitronsaft og sitronskall. Rør forsiktig blandingen opp til 80°C og rør rundt i cirka fem minutter. (Må ikke koke)
-
Hell denne varme sitronblandingen over smøret som er skåret opp i terninger og rør rundt og sil deretter blandingen. Sett kjølig.
Marengs:
- Pisk eggehvittene stive, hell deretter i sukkeret litt av gangen. La miksmasteren går lenge til du kan vende bollen og blandingen ikke renner ut.
Mørdeig:
- Smuldre smøret sammen med mel og sukker.
- Når du har en ensartet blanding så tilsettes de piskede eggene. Kna deigen inntil den er glatt.
- Lad den stå kjølig 15 til 30 minutter.
- Kjevle deigen ut og legg den i en smurt terteform hvoretter den stekes alene i ovnen på 180 ° C i 20 minutter. Du dekker tærtebunnen med bakepapir og fyller den opp med tørkede bønner eller erter. På den måten unngår du, at tærtebunden hever for mye RED.)
- Hell deretter sitronfyllet i terten og spre marengsen vakkert over. Gi den gjerne litt farge med en gassbrenner eller ved å sette på grillen i noen sekunder. Merk!! Pass på!
Dette blir vakkert ”à la française”. Bon appetit!