© trendyrowdy / Adobe Stock
—
En klassiker fra Loire-dalen: tarte tatin
Hvis du vil teste dine bakekunnskaper med en av de franske kjente dessertene, er tarte tatin et godt forslag! Den bakes nemlig omvendt, altså med fyllet (karamelliserte epler) i bunnen og kommer opprinnelig fra Loiredalen. Her gir søstrene Stehanie og Caroline Tatin fra bloggen Cuisine Campagne oss deres oppskrift.
Det er typisk fransk å bake en kake omvendt, altså å legge fyllet i bunnen og så vende den ut av formen etter baking! Epleterten Tarte Tatin så dagens lys på 1800-tallet og her får du oppskriften fra søstrene Tatin, som også ga oss deres oppskrift på de flotte små franske madeleine-kakene.
Dette trenger du:
Mørdeig: 180 gr. hvetemel, 70 gr. bløtt smør, 20 gr. lyst rørsukker, en knivspiss salt, et egg.
Eplefyll: 1,6 kg faste matepler som smelter ved baking (må hverken være melete eller sprøe som f.eks Reinette-epler), 80 gr. bløtt smør, 120 gr. lyst rørsukker.
Slik lages mørdeigen:
- Bland smør og hvetemel, sukker og salt ved at arbeide den sammen i hendene så konsistensen blir som revet parmesan eller crumble.
- Tilsett deretter egget så hurtig som mulig og tilføy eventuelt en skje vann. Samle deigen til en kule og la den hvile i kjøleskapet, mens eplene tilberedes.
Karamel på stekeplaten
- For å lage karamell og epler skal du bruke en panne (24 cm i diameter, 5 cm dyp), som tåler å være i ovnen. Smelt sukker og smør til karamel i pannen på stekeplaten og la det småkoke inntil karamellen er gylden. Det tar ca 20 minutter ved middels varme.
Eplene tilberedes i ovnen
- Forvarm ovnen til 180 grader og skjær eplene i fire deler. Fjern kjernehuset (det kan f.eks brukes til eplesirup). Legg den første rekken eplebåter i pannen med skallet ned (ovenpå karamellen), og legg dem så tett som mulig. Legg deretter et nytt lag ovenpå og fyll hullene med eplestykker du evt. skjærer i mindre stykker for å få dem til å passe.
- Sett den fylte pannen i ovnen og la eplene bake i 20 minutter. Når de 20 minutter er gått er de bakte eplene blitt lysebrune som karamel.
Mørdeigen bakes i ovnen
- Ta pannen ut av ovnen og rull mørdeigen ut til en sirkel ved hjelp av litt mel på bordplaten. Din sirkel skal være et par centimeter større i diameter enn pannen din. Legg deigen over eplene og bruk en trespatel til å skubbe deigen godt ned i formen, så den kommer i kontakt med karamellen. Prikk kaken med en gaffel hist og her og bak den i 25 minutter.
Nå er terten nesten klar til servering
- Når kaken er bakt, er karamellen fortsatt flytende. Sett derfor pannen over platen igen og la den simre ved svak varme i 20 minutter. Hold godt øye med den: karamellen må gjerne være bastant.
- La deretter terten kjølne av inntil den er lun og klar til servering. Hvis terten har vært i kjøleskapet kan du gi den 5 minutter over platen, så den lettere kan tas ut av formen.
For mer informasjon: