Bak kulissene på sjokoladefabrikken l’Atelier du Chocolat de Bayonne

Kan du gjette hvilken tilknytning billedhuggeren César Baldaccini har til sjokolade? Bayonnes sjokoladeatelier! Studioet ble grunnlagt i 1951 og drives i dag av Serge Andrieu, som overtok det etter sine foreldre. I 1995 skapte han den kjente «Bouquet de Chocolat» (sjokoladebuketten, red.) med inspirasjon fra billedhuggerens komprimerte verk; han fikk ideen om å gi de tynne sjokoladeplatene et utseende som ligner sammenkrøllet metall og deretter bryte dem i biter og legge dem i et dekorativt kremmerhus. Bukettene ble fylt med fine, tynne sjokoladebiter og dermed var en klassiker født!

Nesten 30 år senere, selges sjokoladebuketten stadig den dag i dag i alle Atelier du Chocolat de Bayonne-butikkene. Sjokoladebitene består av 100 % kakaosmør og har en tykkelse på kun 3 millimeter. Det gir en intens aroma som finnes i ikke mindre enn 30 forskjellige smaksvarianter: b.la. nøtter, sesam eller nougat med sprø eller intens mørk sjokolade. Det er bare å velge dine favoritter og sette sammen din helt egen sjokoladebukett.

En hyllest til Bayonnes sjokoladetradisjon

For å si takk, gratulere eller erklære din kjærlighet til din utkårne, hos Atelier du Chocolat de Bayonne kan du få gravert små beskjeder i sjokoladen, som mottakeren kan lese ved å forsiktig fjerne det ytterste lag med sjokolade. De små hilsenene har dype tradisjonelle røtter: på 1600-tallet var det vanlig å gi sjokolade når byen fikk fine gjester. F.eks. det sies at marskalk Vauban fikk hele 8 kilo sjokolade!

Det er ikke til å ta feil av kjærlighetsforholdet mellom Bayonne og sjokoladen, og hvis du vil vite mer om hvordan denne gamle «savoir-faire» (fransk for know-how, red.) ble til, må du gå til moderhuset i Bayonne, hvor en 5-timers guidet tur introduserer de besøkende til sjokoladekunsten.

En spennende reise i sjokoladens verden

Turen er pepret med fuglekvitter og et spesielt lys som gir en følelsen av å være i regnskogen, hvor kakaobønnene vokser. En kort film viser kakaobønnens vei fra bønne til ferdig sjokoladeprodukt. Du får også et innblikk i sjokoladeproduksjonen før i tiden, for på turen passerer du også gamle maskiner og arbeidsredskaper.

Turen gir et dyptgående innblikk i sjokoladens historie, fra først å være en drikke for aztekerne og mayaene, til den når Europa gjennom de spanske conquistadorene.

Sjokoladeganache, pralin og andre fantastiske varianter

Fra mandag til fredag ​​kan du i alle Atelier du Chocolat de Bayonne-butikkene nyte synet av sjokoladeprodusentene mens de lager de forskjellige sjokoladetypene: pralin, ganache og andre underverker for ganen. Disse varianter er et resultat av dyktige «sjokolademestere»: spanske og portugisiske jøder som flyktet til Bayonne og tok med seg sjokoladehemmelighetene sine til Frankrike på 1600-tallet.

Den gang var sjokolade et luksusprodukt forbeholdt kronede hoder. Ved sitt bryllup med Louis XVI i 1660 introduserte Marie-Thérèse fra Spania sjokolade for hoffet for første gang. To århundrer senere var sjokolade blitt Bayonnes kjennemerke, og i 1809 kunne den finnes for første gang på et gastronomisk kart over Frankrike!

Sjokoladeakademiet

I takt med industrialiseringen har antallet sjokoladestudioer «smeltet» bort, men Atelier du Chocolat i Bayonne er i likhet med byens andre sjokoladehus samlet i byens sjokoladeakademi (Académie du Chocolat de Bayonne) hvor håndverkstradisjonene opprettholdes. .

Omvisningen kan lett gi deg lyst til selv å kjenne hvordan det føles når fingrene glir gjennom sjokoladen. Her er 4 til 12-årige de heldigste, for de får gjerne pynte en sjokoladebukett eller male en sjokoladefisk.

I tillegg har de voksne også mulighet til å prøve sjokoladesmaking i Atelier du Chocolat de Bayonnes eget sjokoladesmakingsunivers. Her kan du lære å kjenne igjen alle sjokoladens «grands crus», som f.eks. "kiretsa" som består av 70 % kakao i en unik sammensetning av kakaobønner fra Ecuador, Sao Tomé og Elfenbenskysten. De som liker virkelig bitter sjokolade kan få varianten "kiretsa extra" på 97% eller sjokolade fra Madagaskar.

Chilifrukt fra Baskerland og andre unike smaksnoter

Atelier du Chocolat de Bayonne byr naturligvis også på lokale smaker som f.eks mørk sjokolade med den lokale Espelette chilifrukten, hvit sjokolade med vanilje, mandler og tyttebær.

Siden 2020 har sjokoladehuset introdusert en ny sjokoladevariant basert på verdens sjeldneste kakaosort, criollo, som dyrkes i Mexico. Her hersker Atelier du Chocolat de Bayonne over noen få hektar, og bidrar samtidig til bevaring av denne sjeldne kakaoen.

For mer informasjon:

Planlegg turen til Baskerland (ekstern link)

Atelier du Chocolat de Bayonnes butikker er lokalisert over hele Frankrike. Følg linken og finn den nærmeste neste gang du drar til Frankrike. (ekstern link)